:

Засахаривание (цукаты)

Паштет из утки и гуся

Если вы приобретете по случаю утиное и гусиное мясо, то сможете заготовить впрок это удивительный паштет. Он пригодится вам зимой как дополнение к различным блюдам и гарнирам. Вы сможете насладиться им просто так, намазав на хлеб. После зимней лыжной прогулки паштет из утки и гуся на хлебе будет особо вкусен.

Приготовленный паштет может стоять в холодильнике около 2 недель. Но если вы располагаете стеклянными банками и временем, можете пастеризовать мясную заготовку примерно 20 минут. После этого срок хранения в холодильнике увеличится до нескольких месяцев. Похожий по вкусу паштет можно заготовить и из другой птицы с добавлением сала.

Паштет из утки и гуся. Ингредиенты:

  • утиные грудки – 2 шт.
  • гусиные грудки – 2 шт.
  • свиной бекон сырой – 1 кг
  • гусиный жир – 1 л
  • белое вино – 200 мл
  • чеснок – 6 зубчиков
  • ягоды можжевельника дробленые – 10 шт.
  • душистый перец горошком дробленый – 10 шт.
  • гвоздика, бутончики – 5 шт.
  • молотый имбирь – 1 ч. ложка
  • лавровый лист – 6 шт.
  • соль, перец черный молотый – по вкусу

Паштет из утки и гуся. Приготовление:

  1. За сутки перед приготовлением натрите мясо и бекон солью, перцем и остальными специями, сложите в миску и поставьте в холодильник. Гусиный жир растопите.

  2. Нарежьте мясо и бекон небольшими полосками вдоль волокон, вместе с вином и приправами добавьте к гусиному жиру.

  3. Эту смесь переложите в кастрюлю с толстым дном, накройте плотно крышкой и варите на слабом огне 3-4 часа. Снимите крышку и продолжайте варить, время от времени помешивая.

  4. Когда из бекона вытопится весь жир, а мясо станет достаточно мягким, отставьте кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Затем вылейте содержимое кастрюли на сито, сохраняя при этом жир. Удалите лавровый лист, гвоздику, а мясо разделите вилкой на отдельные волокна.

  5. Разложите волокна мяса свободно в стерильные сухие банки, не наталкивая. Залейте содержимое банок жиром от тушения мяса, стараясь оставить остатки специй на дне, чтобы не попали в банки.

  6. Закрутите банки винтовыми крышками и, после охлаждения, уберите в холодильник, где паштет может храниться около 2 недель.

  7. Для более длительного хранения паштета из утки и гуся следует пастеризовать в течение 20 минут.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

 

Прочитано 1720 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты