Пряный смалец с копченым беконом и черносливом

Свиной смалец, как и сало, издавна использовался людьми в пищу, хоть последнее время этот животный продукт почти повсеместно вытеснен растительными жирами. Между диетологами и кулинарами до сих пор ведутся споры о пользе и вреде сала по сравнению с заполнившей магазины растительной продукцией.

Оставим эти споры на некоторое время и предадимся диетическому разврату, приготовив пряный смалец с копченым беконом и черносливом. Этот вкусный и ароматный смалец легко намазывается на хлеб. Изысканный рецепт с применением алкогольной настойки «Зубровки» адаптирован из польской кухни.

• бекон сырокопчёный – 1 кг
• сало, солонина (желательно копчёная) – 500 г
• лук репчатый – 2-3 шт.
• яблоки (кислые) – 2 шт.
• чернослив без косточек (копченый) – 10 шт.
• сушеные пряности (тимьян, розмарин, майоран, ягоды можжевельника) – 1 ч. ложка
• черный перец – ½ ч. ложки
• соль – 1 ч. ложка
• настойка «Зубровка» – 50 мл

Пряный смалец с копченым беконом и черносливом. Приготовление:

1. Бекон и солонину нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку, используя решетку с самыми мелкими отверстиями.
   
   
2. Сложите все в кастрюлю с толстым дном или жаровню, поставьте на плиту, включите средний огонь и вытапливайте до получения шкварок золотисто-коричневого цвета (но не дочерна).
   
   
3. Ингредиенты смальца не должны активно жариться, а только вытапливаться, поэтому следует часто мешать шкварки, чтобы не припалить.
   
   
4. Когда бекон и сало хорошо вытопятся, шкварки будут иметь красивый золотисто-коричневый цвет.
   
   
5. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки, удалив сердцевину, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте и чернослив.
   
   
6. Когда шкварки достаточно вытопятся, добавьте в кастрюлю яблоки и чернослив, а через несколько минут – измельченный лук. После добавления лука уберите огонь до минимума и обжарьте лук до прозрачного состояния. Не следует долго подсушивать, так как и после снятия с плиты он будет еще дожариваться в горячем жире.
   
   
7. За 5 минут до конца вытапливания бекона с салом добавьте сушеные травы, соль, перец. А после выключения влейте «Зубровку» и тщательно перемешайте.
   
   
8. Когда слегка остынет, разлейте его в сухие стеклянные банки или небольшие керамические емкости. Пряный смалец с копчёным беконом и черносливом храните в холодильнике.
   
   

Приятного аппетита и вкусных заготовок!