Даже если вы не слишком любите сало, то оцените по достоинству рецепт, благодаря которому сало не только засолится, но и приобретет внешний вид и вкус копченого продукта. Сало, приобретенное для заготовки, варится в рассоле с луковой шелухой и специальным ароматизатором, имитирующим копчение.
Сало, копченое с жидким дымом, можно употреблять сразу после приготовления, когда оно остынет, конечно. Для длительного хранения куски приготовленного сала на зиму следует завернуть в фольгу, положить в морозильную камеру и употреблять по необходимости и желанию. Очень вкусное такое сало, тонко нарезанное, на ломте свежего ржаного хлеба с горчицей.
- жидкий дым – 270 мл
- вода – 3 л
- лавровый лист – 3 шт.
- сало свежее – 1 кг
- соль – 550 г
- перец черный горошком – 20-25 шт.
- перец красный молотый (острый) – 1 ч. ложка
- луковая шелуха – 60-70 г (из 5-6 луковиц)
- чеснок – 5-6 зубчиков
Сало в луковой шелухе с жидким дымом. Приготовление:
1. Подготовьте все ингредиенты, предписанные рецептом. Отобранное для засолки сало порежьте брусочками с шириной примерно 6 см и длиной 10 см.
2. В просторной вместительной кастрюле смешайте воду с солью, жидким дымом. Добавьте перец горошком, лавровый лист и луковую шелуху. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до кипения и проварите на сильном огне в течение 2-3 минут.
3. В полученный рассол уложите нарезанные кусочки сала и, доведя до кипения, сделайте слабый огонь и варите 40-50 минут, затем снимите кастрюлю с огня. Достаньте из рассола сало и оставьте остывать.
4. Зубчики чеснока очистите от шелухи и меленько порубите. Остывшие кусочки сала натрите со всех сторон красным молотым перцем, а затем измельченным чесноком. Каждый кусочек сала по отдельности заверните в фольгу и положите в морозильную камеру.
5. Перед употреблением остывшее и замороженное сало, копченое с жидким дымом, достаньте из морозилки и дайте ему отогреться (минут 10), чтобы при нарезке не крошилось.
Интересно знать
Жидкий дым представляет собой жидкость или сухой концентрат, предназначенный для ароматизации с целью достижения имитацией эффекта натурального копчения. Вещество добавляется в процессе приготовления продукта, воздействуя на вкус и цвет продукта, придавая ему соответствующий аромат и консервирующие свойства.
Концентрат «Жидкий дым» допустимо использовать как в промышленности, так и в домашних заготовках и приготовлении пищи.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
