Смалец выгодно выделяется среди разнообразия намазок, паст и паштетов как разновидность вкусной и сытной закуски. Как основа для бутербродов или просто холодная закуска на краюхе хлеба, он снова становится популярным и даже модным. Предлагаем вашему вниманию рецепт аппетитного смальца с луком, чесноком и яблоками.
Все чаще слышатся от диетологов откровения о сале, как об одном из самых здоровых и полезных жиров. Вытопленный из сала смалец при наличии вкусных дополнений станет незаменимой закуской в вашем домашнем меню. Благодаря луку, чесноку, яблокам и майорану, он приобретает бархатистую структуру с хрустящими шкварками. Свиное сало для смальца можно нарезать кусочками или перемолоть на мясорубку – на ваше усмотрение.
- свиное сало – 1,5 кг
- лук репчатый – 200 г (вес после очистки)
- яблоки – 200 г (вес после очистки)
- чеснок – 2-5 зубчиков
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- майоран (сухая приправа) – по вкусу
Смалец с луком, чесноком и яблоками. Приготовление:
- Очистите лук от шелухи, промойте в холодной воде, чтобы обезопасить глаза от едких выделений, и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок очистите от шелухи, и нарежьте мелкими кубиками. Количество зубчиков чеснока зависит от их размера и ваших вкусовых предпочтений.
- Яблоки очистите от кожицы, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину с семечками, а оставшуюся мякоть нарежьте мелкими кубиками. Не пренебрегайте очисткой яблок, чтобы кожица впоследствии не чувствовалась в смальце.
- Сало, предназначенное для вытопки смальца, удалив шкурку, нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку. Кусочки сала после вытапливания превратятся внутри в хрустящие шкварки, а молотое сало превратит смалец в более однородный продукт.
- Сложите измельченное сало в кастрюлю с толстым дном или казанок, поставьте на среднем огне и жарьте, помешивая, чтобы жир эффективно вытапливался, а шкварки приобретали румяный оттенок.
- В середине жарки, когда вытопится достаточно жира, положите в кастрюлю измельченный лук, чеснок и яблоки. Добавьте по большой щепотке соли и перца, перемешайте и продолжайте жарить на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
- В конце жарки, когда жир полностью вытопится из кусочков сала, добавьте для аромата сушеный майоран (молотый или растертый в пальцах). Перемешайте, снимите кастрюлю с огня и оставьте, чтобы смалец слегка остыл.
- Тем временем (или намного ранее) вымойте банки и тщательно высушите их, чтобы в смалец не попали капельки влаги. Слегка остывший смалец залейте в банки и оставьте остывать, не закрывая крышками.
- Когда банки остынут, смалец с луком, чесноком и яблоками закройте крышками и уберите на хранение в холодильник, где он полностью застынет, превращаясь в белую бархатистую массу.
На заметку
Свиное сало, особенно, когда оно свежее, нарезать на маленькие кусочки не просто. Если вы отдали предпочтение ручной нарезке, приготовьте острый нож и точилку, к которой будете время от времени обращаться за помощью. Намного легче нарезать слегка подмороженное сало, поэтому можете положить его перед нарезкой в морозилку на 20-30 минут.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
