Смалец – вкусная, сытная и полезная закуска. В чистом виде он представляет собой жир, вытопленный из сала, и используемый чаще всего для жарки. Но с добавлением вытопленных шкварок и других продуктов свиной жир из полуфабриката превращается в закуску, вариантов которых известно немало. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт смальца со шкварками и яблоком.
Смалец со шкварками и яблоком считается популярной закуской во многих странах, а способ приготовления взяли на вооружение украинские, польские, немецкие и скандинавские кулинары, часто подавая на праздничных мероприятиях со свежими, маринованными и квашеными овощами. Идеально чувствуется такой смалец на ломтике хлеба, в особенности, ржаного. Заготовленный по данному рецепту смалец может храниться около полугода в прохладном месте. Для заготовки желательно использовать кисло-сладкие сорта яблок, чтобы вкус смальца дополнился изысканной ароматной кислинкой.
- мясные обрезки с салом или свиная грудинка – 500 г
- яблоки кисло-сладкие – 1-2 шт.
- чеснок – 1 головка (опционально)
- смесь перцев – ½ ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- тимьян сушеный – ½ ч. ложки
- вода (кипяток) – 1 стакан
- лук репчатый – 1 крупная головка
Смалец со шкварками и яблоком. Приготовление:
- Жирные мясные обрезки свинины или свиную грудку промойте и тщательно обсушите на бумажных полотенцах и мелко нарежьте. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее вытопится смалец.
- Глубокую просторную сковороду разогрейте на плите, выложите туда нарезку свинины и обжарьте, перемешивая, на среднем огне до золотистого оттенка шкварок. Важно не пережарить, иначе мясные кусочки станут жесткими.
- В результате должен вытопиться жир из сальной части кусочков. На это уйдет примерно 15 минут на среднем огне. Затем влейте кипяток, накройте сковороду крышкой и тушите около 40 минут, до полного испарения жидкости.
- Оставшиеся в сковороде мясные шкварки должны быть мягкими и нежными. Если шкварки пока не такие по консистенции, влейте пол стакана кипятка и тушите еще 20-30 минут.
- Когда жидкости останется мало, всыпьте соль и подготовленные специи – тимьян и смесь перцев. Лук и чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте, добавьте в сковороду и перемешайте. Жарьте еще 2-3 минуты, до прозрачности лука.
- Тем временем яблоки очистите от кожуры, нарежьте на четвертинки, удалите сердцевину с семечками, а мякоть нарежьте кубиками и добавьте в сковороду. Тушите 5-7 минут до мягкости яблок, а затем снимите сковороду с плиты.
- Разложите смалец в сухие емкости (баночки или контейнеры) и выставьте на холод, чтобы закуска полностью остыла и сгустилась. Для этого понадобится примерно 1-2 часа.
- Смалец со шкварками и яблоком закройте крышками и уберите на хранение в прохладное место – в холодильник, в погреб, на балкон. Наслаждайтесь, намазывая на ломтики хлеба, используйте для заправки картошки или макарон.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
