Часто сторонники веганского питания сталкиваются с проблемой эквивалентной замены блюд из продуктов животного происхождения пищей из растительных аналогов. Одним из наглядных примеров может быть блюдо из бобовых зерен взамен свиного смальца.
Предлагаем рецепт пасты из фасоли с чечевицей и черносливом (веганского «смальца»). С первого раза даже людям, постоянно употребляющим сало, трудно угадать, что это не настоящий смалец. А тем, кто не ест животную пищу, совсем не имеет значения, похож вкус пасты на смалец или нет.
Отличной заменой смальца данная заготовка из фасоли на зиму станет и больним панкреатитом, которым нельзя злоупотреблять жирными продуктами. Подробнее о том, что можно есть при панкреатите, читайте в с статье http://ozhivote.ru/chto-mozhno-kushat-pri-pankreatite/
- белая фасоль сухая – 1 стакан (или 2 банки консервированной белой фасоли)
- чечевица коричневая – ½ стакана
- лавровый лист (для варки чечевицы) – 1 шт.
- чеснок (измельченный или пропущенный через пресс) – 2-3 зубчика
- масло растительное холодного отжима (рисовое, оливковое или из виноградных косточек) – ½ стакана
- лук репчатый красный (очищенный и нарезанный мелкими кубиками) – 2 большие луковицы
- майоран – 1-2 ст. ложки
- чернослив сушеный или копченый (нарезанный тонкими полосками) – 100 г (10-12 шт.)
- соль морская и перец крупно молотый – по вкусу
Веганский «смалец»: паста из фасоли. Приготовление:
- Сухую фасоль замочите предварительно и на другой день отварите без соли до мягкости. Посолите за 15 минут до окончания варки. Если вы используете консервированную фасоль, то вам осталось только слить рассол из банок.
- Чечевицу тщательно промойте в дуршлаге или сите под проточной холодной водой. Затем переложите в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды, добавьте лавровый лист, зубчик чеснока, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под закрытой крышкой до мягкости. Но не более 30-35 минут, чтобы зерна не разварились.
- В конце варки добавьте ½ ч. ложки соли, варите еще минут 5, а затем откиньте на дуршлаг.
- Если у фасоли грубая кожица, когда она остынет, очистите от кожицы. Сложите в чашу блендера фасоль и измельчите до однородной массы, добавив 2-3 ст. ложки кипяченой воды или отвара фасоли и 1-2 ст. ложки растительного масла.
- В сковороде разогрейте 5-6 ст. ложек растительного масла и поджарьте на нем лук, нарезанный кубиками, добавьте соль, крупно молотый перец и майоран. Жарьте на слабом огне, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел.
- Когда лук подрумянится, добавьте отцеженную чечевицу, оставшийся измельченный чеснок, жарьте несколько минут. Затем добавьте нарезанный полосками чернослив и жарьте еще несколько минут, помешивая.
- В конце добавьте в сковороду фасолевую пасту и перемешайте с луком, чечевицей, черносливом. Возможно, придется добавить еще растительного масла, чтобы получить массу консистенции пасты.
- Готовую пасту из фасоли с чечевицей и черносливом перелейте в миску или банку и поставьте в холодильник, чтобы хорошенько остыла. Подайте со ржаным хлебом на закваске или с хлебом безглютеновой выпечки вместе с солеными или маринованными огурцами.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
