Засолка сала в пряном рассоле

Способов засолки сала в домашних условиях известно немало. Они много в чем схожи между собой, но все же имеют и некоторые различия. На основе удобного для вас способа всегда можно создать свой вариант, делая его более или менее соленым, чесночным или пряным. Предлагаем вашему вниманию удачный рецепт засолки сала в пряном рассоле.

Этот способ засолки сала отличается от классического «мокрого» тем, что в рассол для сала кипятится с добавлением пряностей, остужается и только затем заливается в банку с салом. Причем, сало пересыпается специями, как обычно. Чеснок можете добавить в банку, нарезанный дольками, в измельченном виде, натерев им сало или применить оба варианта, проверив результат на вкус.

• сало – по надобности
• чеснок дольками – примерно 1 головка на 3-л банку
• чеснок измельченный – примерно 1 головка на 300 г сала

Для смеси приправ:

• кориандр молотый – 1 ч. ложка
• смесь перцев молотая – 1 ч. ложка
• хмели-сунели – 1 ч. ложка

Для рассола на 1 л:

• вода – 1 л
• соль крупная без добавок – 8 ст. ложек
• лавровый лист – 3 шт.
• черный перец в зернах – 8 шт.
• душистый перец в зернах – 4-5 шт.

Засолка сала в пряном рассоле. Приготовление:

1. Сало, приготовленное для засолки, нарежьте на куски, удобные для закладки в банки. Чеснок очистите от шелухи. Одну головку нарежьте на крупные дольки, а вторую – пропустите через пресс или натрите на мелкой терке.
   
   
2. В небольшой мисочке или пиале смешайте специи и приправы, указанные в списке ингредиентов. Натрите куски сала измельченным чесноком, обваляйте в смеси приправ и уложите в банки, укладывая вперемешку с дольками чеснока.
   
   
3. В кастрюлю влейте воду, всыпьте соль, зерна двух видов перца, добавьте лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите рассол до кипения, затем снимите с плиты и оставьте остывать.
   
   
4. Остывшим рассолом залейте сало в банках, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Накройте банки крышками и оставьте в тёплом месте на 1 сутки. Затем перенесите в холодное место и оставьте еще на 2 суток. 
   
   
5. После этого засолка сала в пряном рассоле считается законченной. Можете завернуть куски сала в пергаментную бумагу или в тканевые салфетки и переложить на хранение в морозилку или другое место с низкой температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!