Лабне представляет собой традиционный крем-сыр кухни стран Ближнего Востока (лабне в переводе из арабского языка означает «белый» или «молоко»). Обычно, он готовится из йогурта в сладкой или пряной версии. Получается продукт, который относится к молодым сырам. По такому же принципу можно приготовить и маринованный сыр. Шарики лабне в маринованном виде по консистенции напоминает густой йогурт.
Маринованный сыр в шариках лабне – это изысканная закуска, причем приготовить ее очень просто, залив ароматным растительным маслом. Растительное масло лучше взять сырое, ароматное. Но можно воспользоваться и рафинированным маслом (оливковым, рапсовым, подсолнечным, тыквенным, ореховым) с добавлением нескольких ложек сырого масла для аромата. По этому же принципу можно мариновать и любой рассольный сыр, выбирая не слишком плотный продукт с нейтральным вкусом – адыгейский, молодую брынзу, моцареллу.
- молоко – 2 л (в идеале домашнее или фермерское)
- закваска для йогурта (или натуральный йогурт без вкусовых добавок – 2 ст. ложки)
- соль – по вкусу
Дополнительно:
- масло растительное
- чеснок, острый перец, специи и сушеные травы по вкусу
Маринованный сыр: шарики лабне. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для получения крепкого лабне (чтобы удобно катался в шарики) лучше взять домашнее или фермерское не пастеризованное молоко. Либо используйте магазинное пастеризованное молоко с добавлением хлористого кальция.
- Перелейте молоко в кастрюлю, нагрейте его до 38 градусов, введите закваску. Если используете сухой вариант закваски, предварительно смешайте ее с небольшим количеством молока, чтобы избежать образования комков в кастрюле.
- Тщательно перемешайте молоко в кастрюле вместе с увлажненной закваской. Йогурт просто добавьте в молоко и перемешайте. Уберите кастрюлю с молочной смесью для заквашивания на 6-8 часов.
- В идеале можете использовать йогуртницу, мультиварку в соответствующем режиме или просто поставить кастрюлю в духовку со включенной лампочкой. У вас в результате получится йогурт собственного изготовления.
- Переложите приготовленный йогурт в пластиковый контейнер или в любую другую подходящую емкость и отправьте в морозилку. Ваш йогурт должен полностью замерзнуть.
- Замерзший йогурт выложите на дуршлаг, застеленный салфеткой или другой тканью. Оставьте его оттаивать. Важно, чтобы из полученной массы полностью стекла сыворотка (в случае необходимости, используйте небольшой груз).
- Полученный сыр лабне присолите по вкусу, скатайте из него шарики размером с грецкий орех. Уложите сырные шарики в банку, залейте ароматным растительным маслом, добавляя специи, сушеные травы, чеснок, ваши любимые пряности.
- Закройте банку крышкой, оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, а затем уберите в холодильник на 1 сутки, после чего маринованные шарики лабне можно считать готовыми. Храните в холодильнике до использования.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
Doren's – интернет-магазин правильного мужского белья, одежды и аксессуаров https://dorens.com.ua/. Рекомендуем анатомическое мужское белье из хлопка для повседневной носки, которое не трет и не давит, производства Украины. Доставка в любой город.
