Квашеная черемша с хреном

С началом весны считается открытым новый сезон заготовок зелени, который будет длится до самой осени. Одним из первых претендентов попадания в баночные закрома является черемша. Вариантов заготовить черемшу впрок известно немало. Эту душистую витаминную траву можно консервировать, мариновать, сушить, замораживать и квасить.

Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт квашеной черемши с хреном, которую можно использовать как самостоятельную закуску и в качестве аппетитного дополнения везде, где обычно уместно положить квашеные или маринованные огурцы. Закуска из черемши замечательно покажет себя в салатах, пряные ее листики можно выложить на бутерброды. Даже рассол может пригодиться для приготовления блюд (например, окрошки), не вздумайте его выливать. Для квашения не обязательно использовать молодые побеги, но появление цветов говорит о том, что сезон ее листьев скоро закончится. Поспешите.

• свежие листья черемши – по надобности

В каждую банку емкостью 500 мл – 1 л:

• корень хрена – кусочек (любое количество по вкусу)
• чеснок – 1-2 зубчика
• семена горчицы – ½ - 1 ч. ложки

Для рассола на 1 л:

• вода – 1 л
• соль поваренная (без добавок) – 1 ст. ложка

Квашеная черемша с хреном. Приготовление:

1. Листья черемши переберите, тщательно вымойте под проточной водой, переложите на бумажное или тканевое полотенце и оставьте обсыхать.
   
   
2. Тем временем подготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, всыпьте в нее соль, поставьте на огонь, доведите до кипения и готовьте несколько минут, до полного ее растворения. Снимите рассол с огня и оставьте остывать.
   
   
3. Вымойте банки, предназначенные для квашения, и стерилизуйте их в кипящей воде вместе с крышками. Для заготовки лучшими будут небольшие банки емкостью 500 мл, в крайнем случае – до 1 л.
   
   
4. Подготовленные листья черемши, обрезав стебельки, сложите по 5 штук один на другой и скрутите вместе, начиная со стороны сужения. Полученными рулетиками заполните не слишком плотно банки, укладывая только до половины высоты.
   
   
5. Сверху на черемшу в каждую банку насыпьте горчицу, уложите кусочек очищенного корня хрена и 1-2 очищенные зубчики чеснока. Хрену, как и чесноку в верхнем слое отводится роль охранника от внешнего проникновения бактерий.
   
   
6. Залейте содержимое банок тёплым рассолом, неплотно закройте крышками. Примерно через 1 час проверьте состояние жидкости в банках, может придется долить еще рассола, чтобы он полностью покрыл листья и пряности.
   
   
7. Оставьте банки в тёплом месте или при комнатной температуре примерно на 2 недели. В течение этого времени проверяйте состояние заготовок, вытирайте жидкость, которая может вылиться из банок в процессе брожения.
   
   
8. После завершения процесса квашения, плотно закройте банки крышками и уберите в кладовку или в холодильник, если найдете там местечко. С этого времени квашеная черемша с хреном готова к употреблению.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!