Абхазская аджика с орехами

В Абхазии, откуда по утверждениям ее жителей произошла аджика, знают толк в ее подлинном вкусе и процессе приготовления. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт традиционной абхазской аджики с орехами.

Эта домашняя аджика на зиму представляет собой пастообразную приправу, в состав которой входит острый красный перец, чеснок и пряные травы. А помидоров, яблок и моркови в абхазской аджике быть не должно. Эти ингредиенты появились в многочисленных вариациях приправы. Густая абхазская аджика с насыщенным острым вкусом и ароматом специй вам понравится.

• острый красный перец – 1 кг
• чеснок – 5 головок
• кинза свежая – 250 г
• зелень укропа свежая – 20 г
• базилик фиолетовый свежий – 20 г
• приправа хмели-сунели – 1-2 ст. ложки
• кориандр молотый – 2-3 ст. ложки
• грецкие орехи – 100 г
• соль – по вкусу (3-4 ст. ложки)

Абхазская аджика с орехами. Приготовление:

1. Не забудьте перед работой надеть резиновые перчатки. Это предохранит ваши руки от ожогов перца.
   
   
2. Разрежьте каждый стручок перца, удалите семена с плодоножкой. Если вы желаете получить менее острую аджику, перед обработкой замочите перец в холодной воде на 3 часа, каждый час меняя ее. Для более острого вкуса, стручки перца следует подвялить.
   
   
3. Разделите чеснок на зубчики и снимите с них шелуху.
   
   
4. Подготовленный перец, чеснок и зелень пропустите через мясорубку, добавляя понемногу ядра грецких орехов. Грецкие орехи придадут вашей аджике требуемую вязкость и особый вкусовой оттенок.
   
   
5. В полученную массу добавьте соль, хмели-сунели, кориандр. Перемешайте и дайте немного настояться.
   
   
6. Разложите абхазскую аджику с орехами в сухие стерильные банки и закрутите винтовыми крышками. Храните заготовку в прохладном помещении. Используйте по надобности как закуску, для приготовления соусов и разных блюд.

Интересно знать

В Абхазии существует интересная легенда возникновения аджики. Согласно ей, когда абхазские чабаны уходили весной на горные пастбища, хозяева давали им соль как специальную добавку для овец. В то время соль была очень дорогой. Поэтому, чтобы чабаны эту соль не воровали, к ней приходилось подмешивать острый перец.

Чабаны стали проявлять смекалку, используя эту острую соль как приправу, добавляя к ней чеснок, кинзу, хмели-сунели и другие пряности. Так появилась на свет аджика.

Кстати, слово «аџьыка» по-абхазски означает «соль», а сама аджика – «аджиктцатца», то есть, перетёртая с чем-либо, а «апырпыл-джика» – соль перечная.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!