Летом из залежей быстрорастущих кабачков можно приготовить отличную заготовку на зиму. Томатная аджика из кабачков порадует вас зимой вкусным овощным изобилием с яркими нотками свежих помидоров и чесночным пикантным ароматом.
Хранится томатная аджика из кабачков при комнатной температуре очень долго при условии укупоренных банок. Дополнительный плюс заготовки в том, что благодаря кислоте томатной заливки, она готовится без уксуса. Количество сахара можете слегка отрегулировать в зависимости от кислоты ваших помидоров.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг (очищенных)
- морковь – 500 г
- помидоры спелые – 1,5 кг
- чеснок (очищенные зубчики) – 1 стакан
- острый красный перец измельченный – 2,5 л
- масло растительное – 250 мл
- сахар – 120-150 г
- соль – 2,5 ст. ложки
Томатная аджика из кабачков. Приготовление:
- Старые кабачки очистите от грубой кожицы и мягких внутренностей. Молоденькие кабачки с нежной кожицей и плотной серединой можете не чистить. Нарежьте кабачки небольшими кусками и пропустите через мясорубку с помидорами и очищенной морковью.
- В кастрюле смешайте овощную массу с растительным маслом, солью и сахаром и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите, помешивая, до кипения и варите на слабом огне 40 минут. Затем снимите с огня оставьте остывать.
- Тем временем пропустите через мясорубку зубчики чеснока с горьким красным перцем, добавьте в овощную массу, доведите до кипения и варите на малом огне 10 минут, не забывая помешивать, чтобы аджика не подгорела.
- Разложите горячую аджику в сухие стерильные банки и переверните вверх дном до полного остывания.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
