Если вы занимаетесь овощными заготовками на зиму, и у вас еще осталось место на полках кухонных закромов после приготовления икры, салатов и всяческих маринованных разносолов, уделите внимание и заготовке аппетитного красочного ассорти. Предлагаем вашему вниманию рецепт овощного ассорти из огурцов, помидоров и сладкого перца.
Овощное ассорти из огурцов, помидоров и сладкого перца предлагаем приготовить способом двукратной заливки без стерилизации. Все овощи и зелень кроме помидоров нарезаются для закладки в банки, а помидоры, наколотые вилкой, укладываются целыми. Горький перец в небольшом количестве закладывается в банки с семенами или без них, в зависимости от того, любите ли вы более или менее острые закуски. Продукты в списке ингредиентов более чем доступны, а замечательное овощное ассорти будет радовать своим вкусом всю зиму.
- огурцы грунтовые – 2-3 шт. на банку
- помидоры – 8-10 шт. на банку
- сладкий перец – 4 шт.
- зелень петрушки – пучок
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 8-10 зубчиков
- перец черный в зернах – 20 шт.
- перец душистый в зернах – 8 шт.
- гвоздика в бутончиках – 4-8 шт.
- перец горький – 1 стручок
Для маринада на 1 л:
- вода – 1 л
- соль – 1 ст. ложка
- сахар – 3 ст. ложки с горкой
- уксус 9% – 70 мл
Ассорти из огурцов, помидоров и перца. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте полукольцами. Зелень петрушки крупно нарежьте. Зубчики чеснока разрежьте пополам.
- Горький перец нарежьте крупными колечками, удалив семена или оставив их, если желаете иметь более острую закуску. Огурцы промойте, срежьте кончики и замочите в холодной воде на несколько часов (лучше это сделать предварительно).
- Вымоченные огурцы нарежьте кружочками. Помидоры наколите накрест вилкой в местах соединения с плодоножкой, чтобы спелые плоды не лопнули в процессе термической обработки.
- Начинайте заполнение банок. На дно уложите зелень петрушки, горошины черного и душистого перца, гвоздику, горький перец и дольки чеснока. Далее равномерно распределите по банкам репчатый лук и сладкий перец, укладывая слоями.
- Далее уложите слои огурцов и уплотните. Ваши банки наполнятся примерно наполовину. Оставшееся пространство в банках заполните помидорами. Вскипятите воду и залейте овощи в банках крутым кипятком.
- Накройте банки крышками и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду обратно в кастрюлю, измерьте объем, чтобы знать, сколько соли, сахара и уксуса добавлять в маринад.
- Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте в воду все ингредиенты маринада, доведите до кипения и варите 1-2 минуты, до полного растворения кристаллов соли и сахара. Уксус лучше добавлять в конце.
- Кипящим маринадом залейте овощи в банках, плотно укупорьте крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Овощное ассорти из огурцов, помидоров и сладкого перца уберите на место постоянного хранения.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
