Заготовка овощей ассорти удобна тем, что открыв банку, вы сразу будете иметь несколько разновидностей плодов для закуски. Разновидностей ассорти известно немало. Среди них выделяются заготовки, сочетающие в себе огурцы и помидоры. Предлагаем вашему вниманию рецепт аппетитного ассорти из помидоров с огурцами без стерилизации.
Данный рецепт интересен тем, что использует в качестве консерванта водку. Добавив ее совсем немного в заливку, вы сможете отказаться от стерилизации, существенно ускорив процесс заготовки. Также алкогольный ингредиент позволяет сократить количество добавляемого уксуса, уменьшая при этом излишнюю кислоту готового продукта.
Ингредиенты:
- огурцы и помидоры – поровну в каждую банку
- чеснок – 4-5 зубчиков в каждую банку
- зонтики укропа – 1-2 шт.
- лист хрена – 1 шт. (опционально)
- листья смородины и вишни – по 2-3 шт.
Для маринада на 1 л:
- вода – 1 л
- водка – 50 мл
- уксус 9% – 50 мл
- лавровый лист – 5-6 шт.
- гвоздика, перец душистый, перец черный в зернах – по 4 шт.
- сахар – 2 ст. ложки
- соль – 2 ст. ложки
- кориандр в зернах – 1 ч. ложка
Ассорти из помидоров с огурцами без стерилизации. Приготовление:
- Закладка ассорти и пряностей для него подразумевается в 3л банку, но вы можете пропорционально распределить ингредиенты и в меньшие емкости – 2 л + 1 л, 1,5 л + 1,5 л или ваш вариант. Имейте в виду, что маринада в 3л банку помещается примерно 1,5 л.
- Подготовьте банки для ассорти – вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите.
- Помидоры вымойте и дайте им обсохнуть. Огурцы вымойте и обрежьте кончики. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте дольками. Пряную зелень промойте под проточной водой.
- На дно подготовленных банок уложите пряную зелень и дольки чеснока, на нее – огурцы, а затем помидоры примерно поровну по объему банки. Залейте наполненные банки кипящей водой, накройте крышками и оставьте на 15 минут.
- Затем слейте воду в кастрюлю и, в зависимости от количества слитой воды, добавьте все ингредиенты маринада кроме уксуса и водки (сахар, соль, специи).
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения, добавьте уксус и водку, снова доведите до кипения. Кипящим маринадом залейте банки с ассорти, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания, укутав одеялом.
- Остывшие банки с ассорти уберите на хранение в темное помещение, можно с комнатной температурой.
- Ассорти из помидоров с огурцами без стерилизации будут вам отличной закуской в зимнее время. Количество огурцов, помидоров и специй регулируйте по своему усмотрению и вкусовым предпочтениям.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
