Маринованное ассорти из рябины, огурцов и лисичек

Когда основная масса огурцов уже замаринована или заквашена по классическим рецептам, может появиться желание изготовить с их участием что-нибудь эксклюзивное. Если вы собрали немного поздних зеленцов на осенней грядке или купили в магазине, почему бы не заготовить их в оригинальном трио. Предлагаем вашему вниманию рецепт маринованного ассорти из рябины, огурцов и лисичек.

Такая заготовка ассорти на зиму приятно удивит вас замечательным вкусом и восхитит гостей за праздничным столом. Грибы придадут закуске из огурцов аппетитный оттенок, а рябина обогатит полезными веществами. Ведь в ней содержится каротина в два раза больше, чем в моркови, витамина С столько же, как в цитрусовых плодах. А своеобразную горечь можно удалить из ягод, подвергая термической обработке – бланшированию или замораживанию. Заполнение предполагается в банки емкостью 750-800 мл, но вы можете выбрать тару по своему усмотрению.

• маленькие огурцы
• красная рябина
• грибы лисички свежие
• лук репчатый – 1-2 ломтика в каждую банку
• семена горчицы – 1 ч. ложка в каждую банку
• лавровый лист – 1-2 шт. в каждую банку
• перец душистый в зернах – 3-5 шт. в каждую банку

Для маринада на 1 л:

• вода – 1 л
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 3 ст. ложки
• уксус 9% – 3 ст. ложки

Маринованное ассорти из рябины, огурцов и лисичек. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты и банки. Вымойте огурцы и рябину на веточках. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте толстыми ломтиками. Грибы лисички переберите, вымойте, залейте кипятком и отцедите через 2 минуты.
   
   
2. Кисти вымытой рябины сложите в миску, залейте кипятком и отцедите через 10-15 минут. Небольшие банки (емкостью 750-800 мл) тщательно вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом.
   
   
3. На дно каждой банки положите 1-2 лавровых листа, зерна душистого перца и горчицы. На специи уложите огурцы, чтобы они заняли немного больше половины банки. На огурцы выложите 1-2 ломтика лука, ошпаренную рябину и горсть лисичек.
   
   
4. Приготовьте маринад. В зависимости от количества заготавливаемых банок ассорти, рассчитайте необходимое количество литров маринада (примерно 350-400 мл в каждую банку). Лучше сварить больше, чем потом доваривать в случае нехватки.
   
   
5. В кастрюлю залейте воду, всыпьте соль, сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите несколько минут, до полного растворения кристаллов. Затем влейте уксус, перемешайте, доведите маринад до кипения и снимите с огня.
   
   
6. Горячий маринад залейте в банки, чтобы он полностью покрыл уложенные туда продукты, накройте банки крышками, установите в большую кастрюлю с плотной тканью на дне и залейте теплой (горячей) водой на ¾ высоты банок.
   
   
7. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду в ней до кипения. При слабом кипении стерилизуйте банки с ассорти 8-10 минут. Достаньте из воды, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. 
   
   
8. Остывшее маринованное ассорти из рябины, огурцов и лисичек уберите на постоянное место хранения в затемненную кладовку, можно с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!