Баклажаны кусочками с капустой на зиму

Если вы любите баклажаны и обожаете капусту, то этот рецепт создан именно для вас. Заготовка баклажанов кусочками с капустой может храниться в прохладном месте целую зиму, но вряд ли вы вытерпите так долго. Скорее всего, эта закуска «уйдет» в первую очередь.

Эту вкусную и необычную закуску из баклажанов и капусты можно есть как самостоятельное блюдо или подать на гарнир к мясному блюду. Открыв зимой баночку баклажанов с капустой, добавьте репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами, заправьте душистым подсолнечным маслом, и получите новый изумительный вариант овощной закуски.

• баклажаны – 1 кг
• капуста свежая белокочанная – 1 кг
• морковь – 300 г
• чеснок – около 10 зубчиков
• перец горький – 1 стручок (по вкусу)
• перец черный горошком – 10-12 шт.
• соль – 1,5 ст. ложки (по вкусу)
• уксус 9% – около ½ стакана (по вкусу)

Баклажаны кусочками с капустой на зиму. Приготовление:

1. Сначала подготовьте баклажаны. Каждому баклажану обрежьте хвостик, положите их в кастрюлю с кипящей водой и варите около 7 минут после закипания, до мягкости. Важно не переварить, чтобы баклажаны остались плотненькими, не превратившись в кашу.
   
   
2. Сваренные баклажаны выложите в миску и оставьте остывать. Тем временем займитесь капустой.
   
   
3. Освободите капусту от верхних подсохших листьев, тонко нашинкуйте и сложите в просторную миску.
   
   
4. Очистите от кожуры морковь, вымойте, натрите на крупной терке и добавьте в миску к капусте.
   
   
5. Острый перец мелко нарежьте, освободив от семян или оставив их в зависимости от желаемой остроты закуски.
   
   
6. Зубчики чеснока очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс. Добавьте кусочки горького перца и измельченный чеснок в миску к капусте вместе с перцем горошком и тщательно все перемешайте.
   
   
7. Баклажаны, которые к этому времени остыли, нарежьте кубиками 2-3 см и тоже добавьте в миску вместе с солью и уксусом. Перемешав все вместе еще раз, окончательно отрегулируйте по своему вкусу количество соли и уксуса.
   
   
8. Баклажаны кусочками с капустой переложите в сухие стерильные банки, закройте полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками и уберите в прохладное место на хранение. Через неделю уже можете снимать пробу.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!