Баклажаны по-татарски на зиму

Разновидностей овощных заготовок известно великое множество. Среди них аппетитно выделяются закуски с баклажанами на зиму. Если вы в летне-осеннюю пору собрались закрывать в банки щедрые огородные урожаи, выделите и для таких закусок местечко в кулинарных закромах. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт вкусных баклажанов по-татарски на зиму.

Такой салат-закуска готовится не сложно, в составе ингредиентов нет уксуса, что может быть важно тем, кто предпочитает здоровую пищу. Баклажаны по-татарски можно употреблять как самостоятельную закуску, подать их к мясным блюдам или в дополнение к гарниру. Количество свежей зелени и горького перца регулируйте по своему усмотрению.

• баклажаны – 2 кг
• помидоры – 1,5 кг
• сладкий перец – 1, 5 кг
• лук репчатый – 1 кг
• масло растительное – 150 мл
• сахар – ½ стакана (100 г)
• соль – около 3 ст. ложек (70 г)
• чеснок – 4 головки (около 200 г)

Дополнительно (опционально):

• корень петрушки – 1 шт.
• острый перец – 1-2 шт.
• кориандр молотый – ½ ч. ложки
• свежая зелень – около 100 г

Баклажаны по-татарски на зиму. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все овощи и зелень вымойте. Баклажаны, обрезав плодоножку, нарежьте четвертинками кружков. Сладкий перец очистите от семян с внутренними перепонками и нарежьте соломкой. 
   
   
2. Корень петрушки очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте тонкими перьями.
   
   
3. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Чеснок очистите от шелухи, зелень крупно нарежьте. Вслед за помидорами пропустите через мясорубку или измельчите блендером  чеснок с зеленью и острым перцем.
   
   
4. Банки, предназначенные для заготовки, вымойте и стерилизуйте удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите. В кастрюлю с толстым дном или сотейник налейте растительное масло и разогрейте его.
   
   
5. Выложите в кастрюлю с горячим маслом лук и корень петрушки и обжарьте в течение нескольких минут до мягкости. Добавьте молотые помидоры, перемешайте и прокипятите.
   
   
6. В полученную томатную массу выложите баклажаны, слегка подсолите, перемешайте. Доведите до кипения и тушите при слабом кипении около 15 минут. Затем добавьте сладкий перец и тушите на слабом огне еще 10 минут.
   
   
7. Добавьте смесь зелени с чесноком и острым перцем, всыпьте оставшуюся соль и сахар. Перемешайте и тушите до растворения кристаллов около 5 минут. Если смесь кажется вам суховатой, добавьте около стакана воды.
   
   
8. Попробуйте овощную закуску на вкус и добавьте сахара или соли, если посчитаете нужным. Продолжайте тушить на слабом огне до полной готовности овощей (но не менее 40 минут).
   
   
9. Горячую овощную массу разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания (от 1 до 2 суток). 
   
   
10. Если не желаете укутывать банки, можете стерилизовать их в кипящей воде: 500 мл – 15 минут, 1 л – 20 минут. Баклажаны по-татарски готовы к употреблению сразу, но лучше подождать до зимы.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!