В разгар щедрых овощных урожаев, планируя разносолы домашних заготовок, не забудьте и о закусках из баклажанов. Предлагаем вашему вниманию испробованный рецепт баклажанов с фасолью на зиму, который существенно разнообразит ваше домашнее меню в зимнее время. Набор ингредиентов – самый обычный, вкус заготовки – замечательный.
А заготовить такую закуску или салат (называйте, как хотите) не сложно, способом без стерилизации с последовательным тушением составных ингредиентов. Несмотря на наличие в списке ингредиентов фасоли, заготовка хранится замечательно, в темном месте при комнатной температуре. Фасоль лучше взять белую, хоть на вкус цвет фасоли не отражается.
Ингредиенты:
- сахар – 1 стакан (200 г)
- соль – 1 ст. ложка с горкой (50 г)
- уксус 9% – 100 мл
- масло растительное – 350 мл
- баклажаны – 2 кг
- помидоры – 1,5 кг
- сладкий перец – ½ кг
- морковь – ½ кг
- чеснок – 100 г (примерно 3 головки)
- белая фасоль сухая – 500 г
Баклажаны с фасолью на зиму. Приготовление:
- Сухую фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем слейте воду, залейте новой водой и отварите до готовности (без соли!). Готовая фасоль должна быть мягкой, но целенькой.
- Вымойте баклажаны и нарежьте кубиками. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и нарежьте кусочками, соизмеримыми с кубиками баклажанов.
- Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной или средней терке. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Помидоры, сделав неглубокие крестообразные надрезы, сложите в миску или кастрюлю, залейте кипятком на 10 минут, затем остудите в холодной воде и снимите кожицу. Пропустите помидоры без кожицы через мясорубку, получая томатное пюре.
- Перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном или в казанок, добавьте чеснок, поставьте на огонь, добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус. Доведите до кипения.
- Далее пришло время поочередно добавлять в томатную массу: морковь, сладкий перец и баклажаны. После закладки каждого овоща перемешайте содержимое кастрюли и дайте закипеть.
- После того как вы добавили в кастрюлю баклажаны и довели все до кипения, варите все вместе 30 минут. Затем добавьте отваренную фасоль, перемешайте, доведите до кипения и варите еще 20 минут.
- Готовую закуску разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Баклажаны с фасолью на зиму уберите на хранение в прохладное помещение или кладовку с комнатной температурой. Выход – 5-5,5 литров.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
