Салат «Бакат» из баклажанов на зиму

Если вы подыскиваете идеи вкусных и быстрых заготовок из баклажанов, то рецепт салата «Бакат» – это то, что вам нужно. Вы не затратите уйму времени на обжарку овощей, процесс приготовления салата максимально простой, а овощи в нем – в меру острые, сочные и не слишком жирные. Стоит один раз заготовить такой салат, и он навсегда останется в копилке любимых рецептов.

Салат «Бакат» понравится вам насыщенным вкусом смеси осенних овощей в пикантной острой заправке. Он пригодится в качестве самостоятельной яркой закуски, гарнира к мясу, в дополнение к гарниру. Наконец, им можно просто утолить голод с краюхой свежего хлеба или с горячей картошечкой. Не пожалейте в салат сладкого перца, взяв по возможности разноцветный.

• баклажаны – 2 кг
• помидоры – 1,5 кг
• морковь – 500 г
• сладкий перец (разноцветный) – 1 кг
• чеснок – 200 г
• уксус 6% – 100 мл
• масло растительное – 450-500 мл
• соль – 1 ст. ложка с горкой (50 г)
• сахар – ¾ стакана (150 г)
• зелень петрушки – 2-3 пучка (опционально)
• перец чили – около 1 стручка (или красный молотый перец по вкусу)

Салат «Бакат» из баклажанов на зиму. Приготовление:

1. Приготовьте томатную заправку для салата. Для этого помидоры вымойте и нарежьте ломтиками, чеснок очистите от шелухи, зелень петрушки вымойте и мелко порубите. Горький перец освободите от семян.
   
   
2. Помидоры, чеснок и горький перец пропустите через мясорубку и перелейте полученную томатную массу в кастрюлю. Влейте туда еще растительное масло, уксус, добавьте соль, сахар, зелень петрушки (можно без нее). Доведите томатную заправку до кипения и варите 1-2 минуты.
   
   
3. Баклажаны вымойте и нарежьте крупными кубиками (1,5-2 см), не очищая от кожуры. Затем пересыпьте 1 ст. ложкой соли и оставьте на 20 минут. Сладкий перец, очистив от семян, нарежьте полосками. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке.
   
   
4. Баклажаны промойте от соли и горького сока, опустите в кипящую заправку вместе с перцем и морковью. Перемешайте, доведите овощную смесь до кипения и на слабом огне под закрытой крышкой варите 30-40 минут, время от времени помешивая.
   
   
5. Готовый салат разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
    
6. Салат «Бакат» из баклажанов на зиму хорошо хранится даже при комнатной температуре в затемненном помещении. Выход – 8 банок емкостью 500 мл.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!