Закуска из баклажанов по-татарски

На Востоке и в Азии издавна ценились баклажаны, называемые в народе «овощами долголетия». Такое уважительное отношение эти овощи приобрели благодаря целому набору витаминов и микроэлементов. Чтобы продлить время потребления этого целебного овоща, желательно использовать его в заготовках на зиму. Предлагаем вашему вниманию отличный рецепт закуски из баклажанов по-татарски.

Закуска из баклажанов по-татарски представляет собой острый овощной салат со сладким перцем, в которую традиционно добавляется много горького перца и чеснока. Однако, вы вправе регулировать остроту закуски на свой вкус. Закуска из баклажанов, заготовленная по этому рецепту – это витаминная бомба, которую можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира к мясному блюду. Чтобы убрать излишнюю горечь из баклажанов, замочите нарезанные кусочки в подсоленной воде на 20 минут, а затем промойте их. Из указанного набора ингредиентов у вас получится около 2 л заготовки.

• баклажаны – 1 кг
• сладкий перец – 700 г (5-6 шт)
• помидоры – 1,5 кг
• острый перец – 1 стручок
• чеснок – 5 зубчиков
• сахар – ½ стакана (100 г)
• соль – 1 ст. ложка
• масло растительное – 1 стакан
• уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка (опционально)

Закуска из баклажанов по-татарски. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты согласно списку. Баклажаны вымойте, обсушите, нарежьте кубиками или ломтиками среднего размера. Если сорт баклажанов с горечью, посыпьте ломтики солью до выделения жидкости, смойте ее водой и отожмите.
   
   
2. Сладкий перец вымойте, удалите семенные гнезда и нарежьте полосками. Лучше подбирать стручки разных цветов. Чем ярче будут оттенки, тем красочнее будет выглядеть вся закуска.
   
   
3. Помидоры крупно нарежьте и измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку. Некоторые кусочки можно оставить, чтобы в общей массе чувствовалась текстура помидоров.
   
   
4. В кастрюлю с толстым дном или в казан подходящего размера вылейте молотую помидорную массу, добавьте соль, сахар. Влейте растительное масло, перемешайте. Поставьте емкость на огонь и доведите массу до кипения.
   
   
5. В полученный соус погрузите баклажаны, затем сладкий перец. Перемешайте и варите на среднем огне 25-30 минут. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок, предварительно очищенный от шелухи.
   
   
6. Острый перец очистите от семян, мелко нарежьте и добавьте в общую массу. Если желаете получить более острый вкус заготовки, можете добавлять вместе с семенами, которые придадут более жгучий оттенок.
   
   
7. При добавлении острого перца помните, что высушенные стручки более концентрированные по жгучести, чем свежие, поэтому закладывайте понемногу и пробуйте на вкус. Закуска должна быть острой, насколько вы любите.
   
   
8. Варите с чесноком и острым перцем еще 10 минут, затем добавьте уксусную эссенцию. Уксус имеет консервирующий эффект, но добавлять не обязательно, ведь в помидорах имеется кислота, которой вам может быть достаточно по вкусу.
   
   
9. После добавления уксуса варите смесь еще 10 минут. Затеев в горячем виде разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
   
   
10. Закуску из баклажанов по-татарски в банках после остывания уберите на постоянное место хранения. Это может быть погреб, холодный балкон или затемненное помещение с комнатной температурой.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Вкусные пошаговые рецепты блюд от лучших поваров, пошагово с фото. Не знаете, что приготовить? Выберите в каталоге рецептов на https://kashewar.com/recipes/ukraine.