Запеченные баклажаны на зиму

Лето и осень – благодатное время овощных огородных урожаев, поэтому хозяйки активно включают это богатство в домашнее ежедневное меню и делают заготовки на зиму. Среди заготовок особую аппетитную группу представляют закуски из баклажанов. Обычно баклажаны для заготовок варятся, жарятся или тушатся, но в запеченном виде они особенно вкусные.

Предлагаем вашему вниманию рецепт запеченных баклажанов на зиму, которые благодаря томатной заливке превращаются в замечательную закуску, мягкую, нежную, ароматную, с приятной остринкой. Закуска из запеченных баклажанов на зиму готовится способом без стерилизации, хорошо хранится с сохранением вкуса, аромата и питательных качеств овощей.

• баклажаны – 1 кг
• помидоры – 1 кг
• чеснок – 1 головка
• перец чили – 1 шт.
• винный уксус – 2 ст. ложки
• соль – 1 ч. ложка
• сахар – 1 ст. ложка

Запеченные баклажаны на зиму. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Баклажаны наколите вилкой, сложите на противень и отправьте в духовку, нагретую до 190-200 градусов. Запекайте в течение 30 минут.
   
   
2. Подготовьте банки небольшой емкости (идеально 450-500 мл) – тщательно вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите в течение нескольких минут и обсушите на бумажном полотенце.
   
   
3. Помидоры вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Из стручка перца чили обрежьте плодоножку и удалите семена. Впрочем, если желаете более острую закуску, семена не вынимайте. Нарежьте перец колечками.
   
   
4. Помидоры вместе с острым перцем пропустите через мясорубку или измельчите блендером до консистенции пюре. Затем залейте томатную массу в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите около 5 минут.
   
   
5. Запеченные до мягкости баклажаны очистите от кожуры, нарежьте кубиками или ломтиками любой формы и введите в кипящую томатную массу. Добавьте соль, сахар, винный уксус. Перемешайте и тушите на слабом огне около 5 минут.
   
   
6. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, нарежьте на дольки и пропустите через пресс. Полученную кашицу добавьте в кастрюлю с баклажанами в томатной массе по истечении времени тушения и перемешайте. Варите еще около 1 минуты. 
   
   
7. Готовые запеченные баклажаны на зиму разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните в темном месте, можно при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!