Занимаясь осенью зимними заготовками, пополните полки витаминных разносолов вкусным и полезным салатом из фасоли с овощами. Осенью выращенные на огороде овощи и бобы стоят не дорого, а зимой баночки салата вам ой как пригодятся.
В рецепте в качестве помидорного ингредиента предусмотрена томатная паста, что значительно упрощает процесс заготовки. Но при желании вы можете применить свой томатный сок, прокрутив помидоры через мясорубку. Из данного набора ингредиентов получается приблизительно 3,5 литра салата.
Ингредиенты:
- фасоль сухая – 500 г
- морковь – 500 г
- перец сладкий – 750 г
- лук репчатый – 500 г
- томатная паста натуральная – 250 мл
- вода (для сока) – 750 мл
- масло растительное – 150 мл
- сахар – 2 ст. ложка
- соль – 1 ст. ложки
- специи – по вкусу и желанию
Салат из фасоли с овощами. Приготовление:
- Предварительно замоченную на ночь фасоль залейте новой холодной водой без соли, доведите до кипения и варите 30 минут.
- Морковь очистите, вымойте, натрите на крупную терку. Сложите в просторную кастрюлю вместе с фасолью.
- Очищенный репчатый лук нарежьте соломкой. Из перца удалите семена и нарежьте соломкой. Лук и перец тоже добавьте в кастрюлю к фасоли и моркови.
- Разведите томатную пасту водой для получения томатного сока. Полученным томатным соком залейте овощи с фасолью, поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения.
- Добавьте в кастрюлю соль, сахар, растительное масло и варите на малом огне, помешивая, 30-40 минут. При желании добавьте любимые специи и готовьте салат еще 5 минут. Отрегулируйте количество сахара в зависимости от кислоты томатного сока.
- Салат в горячем состоянии разложите в сухие стерильные банки и плотно укупорьте. Переверните вверх дном до охлаждения.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
