Идея приготовления пряной приправы чатни из фруктов и овощей была заимствована англичанами у индусов и быстро распространилась по всему миру. Используя комбинацию фруктов и ягод с овощами, европейские кулинары стали готовить чатни, используя местные фрукты, ягоды и овощи. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт кисло-сладкого чатни из смородины.
Кроме ягод красной смородины в чатни добавляется репчатый лук, растительное масло, сахар, соль и специи. Приготовленный чатни можно есть сразу в свежем виде. Но, разложив его в банки и выдержав в темном месте хотя бы месяц, вы почувствуете, что резкий запах смягчится, а вкусы и ароматы станут эффектными и сбалансированными. Хранится чатни из красной смородины в холодильнике 1-2 года. Отлично подходит к блюдам из холодного мяса, сырам и с чем только не пожелаете.
- красная смородина – 300 г
- вода – 80 мл
- яблочный уксус – 3 ст. ложки
- сахар – 3 ст. ложки
- масло растительное – 1 ст. ложка
- семена горчицы – 1 ст. ложка
- гвоздика – 10 бутончиков
- черный перец в зернах – 10 шт.
- корица – 1 палочка
- имбирь молотый – ½ ч. ложки
- перец чили молотый – ¼ ч. ложки
- лук репчатый – 1 большая головка
- соль – ¼ ч. ложки
Чатни из красной смородины. Приготовление:
- Красную смородину вымойте, обсушите, оборвите с веточек, сложите в небольшую кастрюлю с толстым дном, добавьте воду, сахар, яблочный уксус. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и на слабом огне под закрытой крышкой варите до момента, когда ягоды пустят сок.
- Затем протрите содержимое кастрюли через сито с получением сока с мякотью и отставьте его в сторону. Репчатый лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и тоже отставьте.
- В кастрюлю налейте растительное масло, поставьте на средний огонь, разогрейте, всыпьте туда семена горчицы, добавьте бутончики гвоздики, зерна перца, палочку корицы, соль, имбирь.
- Жарьте до того момента, когда семена горчицы начнут потрескивать. Затем добавьте к специям мелко нарезанный лук и поджарьте на среднем огне до золотистого оттенка.
- Добавьте в сковороду к луку сок из красной смородины, молотый перец чили, перемешайте, доведите до кипения и варите примерно 15 минут, чтобы соус приобрел густую консистенцию.
- Баночки небольшого размера вымойте и стерилизуйте удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите.
- В сухие стерильные баночки разложите готовый чатни из красной смородины, закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
- После остывания уберите чатни на хранение в холодильник. Из указанного набора ингредиентов получается 250 г готового чатни.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
