Лето – замечательная пора, которая радует теплом, солнечным светом, обилием фруктов и ягод. Поэтому задача хозяек заготовить дары лета впрок, чтобы продлить его благодатный сезон как можно дольше. Это относится и к ягодам черешни, которые созревают ранним летом. Из черешни можно заготовить много вкусностей – компоты, джемы, варенье, конфитюры.
Кроме множества десертных заготовок, пикантно выделяются соусы из черешни, которые могут стать изысканной приправой к самым разным блюдам. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт пикантного чатни из черешни с черным перцем и розмарином, который аппетитно разнообразит ваше зимнее меню. Этот соус понравится вам и вашим гостям, став отличным дополнением к блюдам из мяса или рыбы.
- черешня – 1 кг
- лук репчатый красный (салатный) – 1 большая головка
- розмарин свежий – 1 веточка (или ¼ ч. ложки сушеной приправы)
- уксус яблочный – 4 ст. ложки
- бальзамический уксус – 2 ст. ложки
- вода – 1 стакан
- черный перец в зернах – 1 ч. ложка (или ½ ч. ложки молотого)
- душистый перец в зернах – ½ ч. ложки
- соль розовая гималайская – ½ ч. ложки
- масло растительное – 1-2 ст. ложки
Пикантный чатни из черешни. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Чатни можно приготовить из черешни любого сорта – белой или розовой. Но из темных ягод соус приобретает глубокий насыщенный цвет, что немаловажно для эстетического восприятия.
- Вымойте ягоды черешни и аккуратно удалите косточки с помощью специального приспособления или вручную. Подготовьте широкую кастрюлю с толстым дном, сотейник или глубокую сковороду, в которой будете варить соус.
- Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нарежьте. Для чатни лучшим будет красный салатный лук, который кроме пряного пикантного оттенка придаст соусу тонкий оттенок сладости.
- Зерна перца растолките пестиком в ступке, это лучше, чем использовать молотый вариант специй, у которых часть пряных ароматов теряется во время хранения. В посуду для варки соуса налейте растительное масло и поставьте на плиту.
- В разогретое растительное масло выложите измельченный лук и жарьте, помешивая, несколько минут до мягкости. Добавьте ягоды черешни без косточек и все остальные подготовленные ингредиенты по списку. Перемешайте.
- Доведите массу до кипения и готовьте на среднем огне 50-60 минут, не забывая помешивать. Затем снимите с огня и пробейте блендером, не до консистенции пюре, а частично, чтобы в соусе просматривались и ощущались кусочки.
- Пока варится соус, подготовьте банки – вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите и обсушите. Разложите готовый чатни в сухие стерильные баночки.
- Для длительного хранения чатни нужно стерилизовать в кастрюле с водой 10-15 минут с момента закипания. Затем плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
- Но если вы предполагаете употребить соус в ближайшем будущем, можете закрыть баночки не так герметично (например, пластмассовыми крышками) и хранить в холодильнике до 5-6 дней. Как вариант, заготовку можно заморозить.
- Пикантный чатни из черешни с черным перцем и розмарином (стерилизованный) в темном месте или в морозилке может храниться около 1 года. Ягоды в пряной сладости раскрывают свой вкус и аромата неожиданно смело и будут изысканным лакомством для гурманов.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
