:

Засахаривание (цукаты)

Икра из баклажанов с болгарским перцем

Рецептов баклажанной икры существует великое множество, как и вариантов вкусов этой популярной овощной закуски. Предлагаем заготовить на зиму икру из баклажан со сладким перцем, яблочным уксусом и базиликом.

У баклажанной икры, приготовленной по этому рецепту, овощи после тушения остаются кусочками, напоминая по структуре соте. После приготовления ее сразу же можно есть как самостоятельное блюдо. А в качестве заготовки на зиму икру из баклажанов следует стерилизовать, после чего можно хранить при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг
  • перец сладкий – 700-800 г
  • помидоры – 700-800 г
  • лук репчатый – 2-3 шт.
  • морковь – 2-3 шт.
  • чеснок – 5 зубчиков
  • зелень петрушки – ½ пучка
  • базилик – ½ пучка
  • сахар – 2 ст. ложки
  • уксус яблочный – 3 ст. ложки
  • соль – по вкусу

Икра из баклажан со сладким перцем. Приготовление:

  1. Свежие фиолетовые баклажаны вымойте, обрежьте кончики, сложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. После варки баклажаны должны остаться мягкими, но плотными, чтобы не расползались при нарезке.

  2. Когда баклажаны остынут, нарежьте их кубиками. Также нарежьте кубиками очищенный лук, сладкий перец без семян и помидоры. Морковь очистите, и натрите на крупной терке.

  3. В глубокую сковороду влейте растительное масло, разогрейте и обжарьте лук до золотистого оттенка, добавьте тертую морковь и тушите вместе, помешивая, до мягкости.

  4. Добавьте к моркови перец, перемешайте и тушите минут 10 до его мягкости.

  5. Добавьте помидоры, сахар, соль, уксус, регулируя пропорции на свой вкус.

  6. Перемешайте овощную массу и тушите до испарения жидкости наполовину. Затем добавьте измельченные баклажаны, накройте крышкой и тушите вместе минут 7-10, помешивая. Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Тушите еще 5 минут.

  7. Горячую икру разложите в сухие стерильные банки и стерилизуйте банки емкостью 500 мл 20 минут.

  8. Плотно закатайте икру или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания. Банки со стеклянными крышками и металлическими защелками не переворачивайте.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 42 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты