Рецептов баклажанной икры существует великое множество, как и вариантов вкусов этой популярной овощной закуски. Предлагаем заготовить на зиму икру из баклажан со сладким перцем, яблочным уксусом и базиликом.
У баклажанной икры, приготовленной по этому рецепту, овощи после тушения остаются кусочками, напоминая по структуре соте. После приготовления ее сразу же можно есть как самостоятельное блюдо. А в качестве заготовки на зиму икру из баклажанов следует стерилизовать, после чего можно хранить при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг
- перец сладкий – 700-800 г
- помидоры – 700-800 г
- лук репчатый – 2-3 шт.
- морковь – 2-3 шт.
- чеснок – 5 зубчиков
- зелень петрушки – ½ пучка
- базилик – ½ пучка
- сахар – 2 ст. ложки
- уксус яблочный – 3 ст. ложки
- соль – по вкусу
Икра из баклажан со сладким перцем. Приготовление:
- Свежие фиолетовые баклажаны вымойте, обрежьте кончики, сложите в кастрюлю, залейте водой и отварите до готовности. После варки баклажаны должны остаться мягкими, но плотными, чтобы не расползались при нарезке.
- Когда баклажаны остынут, нарежьте их кубиками. Также нарежьте кубиками очищенный лук, сладкий перец без семян и помидоры. Морковь очистите, и натрите на крупной терке.
- В глубокую сковороду влейте растительное масло, разогрейте и обжарьте лук до золотистого оттенка, добавьте тертую морковь и тушите вместе, помешивая, до мягкости.
- Добавьте к моркови перец, перемешайте и тушите минут 10 до его мягкости.
- Добавьте помидоры, сахар, соль, уксус, регулируя пропорции на свой вкус.
- Перемешайте овощную массу и тушите до испарения жидкости наполовину. Затем добавьте измельченные баклажаны, накройте крышкой и тушите вместе минут 7-10, помешивая. Затем добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Тушите еще 5 минут.
- Горячую икру разложите в сухие стерильные банки и стерилизуйте банки емкостью 500 мл 20 минут.
- Плотно закатайте икру или закрутите винтовыми крышками. Переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания. Банки со стеклянными крышками и металлическими защелками не переворачивайте.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
