Летом овощные заготовки на зиму находятся на пике популярности. Вам придется по душе рецепт икры из печеного перца с овощами несложной технологией приготовления и относительно недорогим набором ингредиентов.
Готовьте икру небольшими порциями, и процесс обжаривания и тушения не займет у вас много времени и сил. Прописанная в рецепте стерилизация банок с икрой позволяет надежно сохранить заготовленную икру до самой весны без особых температурных условий. Открыв баночку аппетитной икры, используйте ее как гарнир, намазав на хлеб или к картошке.
Ингредиенты:
- сладкий перец (мясистый сорт) – 2,5 кг
- морковь – 2 шт.
- лук репчатый – 3 шт.
- помидоры спелые 200 г
- корень сельдерея – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- масло растительное – ½ стакана
- перец душистый молотый – 1 ч. ложка
- перец черный молотый – 1 ч. ложка
- соль – по вкусу
Икра из печеного перца с овощами. Приготовление:
- Испеките перцы в духовке, очистите их от семян и кожицы и пропустите через мясорубку.
- Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками.
- Морковь, сельдерей и петрушку очистите, вымойте и натрите на крупную терку. Можно вперемешку.
- В глубокую сковороду или сотейник налейте растительное масло и поджарьте в нем лук до золотистого оттенка.
- Добавьте натертые овощи, перемешайте и тушите вместе до мягкости.
- Добавьте пропущенные через мясорубку помидоры, перемешайте массу и варите после того, как закипит, минут 10-15. Уваривайте до желаемой густоты, помешивая. Перед концом добавьте молотый перец и посолите по вкусу. При желании иметь икру более однородной структуры, пройдитесь по ней погружным блендером.
- Горячую икру разложите в сухие стерильные баночки. Стерилизуйте банки вместимостью 500 мл – 30 минут, 1л – 40 минут. Не сокращайте время стерилизации, так как икра – продукт капризный.
- После стерилизации закатайте банки, переверните и укутайте до полного охлаждения.
