Кабачки с грибами на зиму

Если вы обожаете кабачки и любите грибы, не стоит задумываться, что в первую очередь законсервировать в банки на зиму. Специально для вас всемирное сообщество кулинаров разработало интересный рецепт очень вкусной заготовки кабачков с грибами на зиму. 

Трудно определить с первого раза, чем является данная заготовка – салатом, рагу или закуской. Да и какая разница? Летние урожаи кабачков прекрасным образом совмещаются с появлением грибов в лесу. Для заготовки подойдут любые съедобные лесные грибы, которые соберете в июне-июле или осенью. Впрочем, если в сборе грибов постигнет неудача, в магазине всегда можно приобрести шампиньоны или вешенки.

• лук репчатый – 150 г
• морковь – 200 г
• кабачки – 2 кг (вес после очистки)
• грибы лесные или шампиньоны – 500 г
• зелень петрушки – пучок
• масло растительное рафинированное – 60 мл
• соль – ½ ст. ложки
• перец черный молотый – по вкусу

Кабачки с грибами на зиму. Приготовление:

1. Лесные грибы, шампиньоны или вешенки тщательно вымойте и отварите в подсоленной воде на протяжении 30 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг, промойте в холодной проточной воде. Крупные грибы порежьте на куски, а маленькие оставьте целыми.
   
   
2. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Морковь очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Зрелые кабачки очистите от кожи, удалите семена и нарежьте кубиками 1,5х1,5 см. Молодые кабачки с нежной кожицей можно нарезать без очистки.
   
   
3. В глубокой сковороде, сотейнике или жаровне разогрейте растительное масло, выложите туда нарезанный лук и жарьте, помешивая, до прозрачного состояния, примерно около 7 минут.
   
   
4. Добавьте к луку тертую морковь и готовьте, помешивая, еще 10-12 минут, чтобы она стала мягкой.
   
   
5. Добавьте нарезанные кабачки, отваренные заранее грибы, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и перемешайте. Накройте сотейник крышкой и готовьте на слабом огне 30-35 минут.
   
   
6. По истечении указанного времени, когда содержимое сотейника значительно уменьшится в объеме, снимите крышку и готовьте еще минут 7-10, чтобы испарилась излишняя влага (ведь кабачки – овощ водянистый).
   
   
7. Для заготовки лучше всего использовать банки 500-700 мл. Вымойте подготовленные банки и стерилизуйте любым удобным для вас способом.(5 минут над паром или 10-15 минут в духовке, нагретой до 120 градусов).
   
   
8. Разложите кабачки с грибами в стерильные банки, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Затем плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Из указанного набора ингредиентов может получиться 1-1,5 л кабачков с грибами на зиму.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!