Соленые кабачки с чесноком и хреном

Сделав множество заготовок из кабачков, подумайте и о солениях. Ведь соленые кабачки тоже неимоверно вкусные. Они имеют обыкновение не доживать до зимы, так как съедаются в первую очередь. Предлагаем рецепт соленых кабачков с чесноком и хреном.

Приготовить соленые кабачки совсем не трудно. Процесс соления этих овощей во многом схож с огурцами. Для засолки подбирайте молодые кабачки с плотной нежной мякотью и недоразвитыми семенами, в длину не более 15 см, в диаметре – около 5 см. Соленые кабачки пригодятся вам зимой для разных салатов или просто вприкуску к картошке.

• кабачки – 1,5-1,8 кг
• чеснок – 5-6 зубчиков
• корень хрена – 1,5-2 см
• листья хрена – 1-2 шт.
• укроп (стебли с соцветиями) – несколько штук
• зелень сельдерея – пучок
• перец горький – 1 шт.
  
  

Для рассола:

• вода – 1,5 л
• соль – 3 ст. ложки

Соленые кабачки с чесноком и хреном. Приготовление:

1. Кабачки вымойте, срежьте кончики с обеих сторон и нарежьте на не слишком тонкие кружки.
   
   
2. Корень хрена очистите и нарежьте вдоль тонкими полосками. Листья хрена порежьте на крупные куски. Веточки укропа перережьте на несколько частей. Зелень сельдерея можете не измельчать, или нарежьте крупно.
   
   
3. На дно банки емкостью 3 литра положите треть всех пряностей и трав (укропа, корня и листьев хрена, зелени сельдерея, кусочек горького перца).
   
   
4. На зелень и пряности плотно уложите кружки кабачков примерно до половины банки. Затем снова третью часть зелени и пряностей, сверху – оставшиеся кабачки. На кабачки уложите оставшуюся зелень и пряности.
   
   
5. В небольшую кастрюлю влейте воду, добавьте соль, доведите до кипения и варите до растворения кристаллов соли. Отставьте с огня и охладите.
   
   
6. Полученным холодным рассолом залейте кабачки в банке до верха, накройте неплотно полиэтиленовой крышкой и оставьте при комнатной температуре 8-10 дней для брожения.
   
   
7. По истечении этого времени долейте банку рассолом такой же концентрации (если необходимо), закройте банку полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник или погреб.
   
   
8. Соленые кабачки с чесноком и хреном готовы к употреблению.
   
   

Приятного аппетита и вкусных заготовок!