Квашеная капуста с черной смородиной

Квашеная капуста является популярной заготовкой осенне-зимнего периода, которая часто используется в домашнем меню в качестве самостоятельной закуски или для приготовления разных блюд. Способов квашения капусты известно немало. Самый простой способ – капуста с морковью.

Чтобы получить разные оттенки вкуса любимой заготовки, можно вводить в ее состав разные овощи, фрукты или ягоды. Известны варианты закваски капусту с огурцами, кабачками, яблоками, грушами, клюквой, брусникой. Предлагаем вашему вниманию рецепт квашеной капусты с черной смородиной, которую можно взять как в свежем, так и в замороженном виде.

• капуста – 5 кг
• ягоды черной смородины (свежие или замороженные) – 400-500 г
• соль – 2 ст. ложки
• мед жидкий – 2 ч. ложки (или 1,5 ст. ложки сахара)
• тмин, перец черный свежемолотый – по вкусу
• изюм – горстка (опционально)

Квашеная капуста с черной смородиной. Приготовление:

1. Капусту очистите от верхних подсохших листьев, а также оторвите несколько целых листьев, чтобы выстелить дно посуды, в которую будете закладывать капусту для квашения.
   
   
2. Дно эмалированной кастрюли или ведра застелите капустными листьями и оставьте пока. Капусту нашинкуйте как можно тоньше (для этой цели лучше использовать ручную или электрическую шинковку) и сложите в большую миску.
   
   
3. Добавьте в миску с измельченной капустой соль, мед или сахар, тмин, молотый черный перец и перемешайте. Сладкий ингредиент (мед или сахар) не обязателен, но желателен, так как в классическом рецепте капуста получает сладость от моркови, которая в данном рецепте не используется.
   
   
4. Подготовьте смородину. Свежие ягоды вымойте, оборвите плодоножки и обсушите. Замороженные ягоды просто достаньте из морозилки. Их можно добавлять в капусту в замороженном виде.
   
   
5. На дно подготовленной кастрюли или ведра, выстланное капустными листьями, сыпните горсть ягод смородины, затем уложите на них слой капустной смеси из миски, слегка утрамбовывая, чтобы под рукой почувствовался сок.
   
   
6. Снова сыпните горсть смородины, на нее – слой капусты. И так чередуйте слои, пока капуста не закончится. Сверху сыпните последнюю горсть смородины, можете добавить немножко изюма, тмина и крупно смолотого черного перца для вкуса.
   
   
7. Накройте всю эту конструкцию перевернутой миской или крышкой, установите гнет в виде любого груза (подойдет камень или банка, наполненная водой).
   
   
8. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 3-4 дня, протыкая каждый день деревянной палкой для выхода газов, образуемых в процессе молочнокислого брожения.
   
   
9. По истечении указанного времени квашеная капуста с черной смородиной готова. Уберите ее в прохладное место. Гнет можете убрать, так как рассола к этому времени будет достаточно. Он и так покроет всю капусту.
   
   
10. Можете переложить капусту в банки, если нет возможности хранить ее в крупной посуде и поставить на постоянное место в погреб, холодильник или на холодный балкон.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!