Маринованная капуста на зиму

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт капусты маринованной на зиму, которую вы сможете приготовить без особых хлопот. Зато зимой эта аппетитная капуста пригодится как самостоятельная закуска, гарнир к мясным блюдам или просто к картошке. 

В осеннюю пору урожайных овощей заготовка обойдется вам не слишком дорого. Зато в зимнюю холодную пору такую отличную закуску не стыдно и на праздничный стол подать, и в обычные дни ею с домочадцами похрустеть. Если вы не любите привкус гвоздики, кладите ее в банки поменьше или не кладите совсем.

• капуста белокочанная – около 7 кг
• морковь – 10 шт. (крупных)
• семена укропа – 1,5 ст. ложки
• соль – 4 ст. ложки

Для маринада:

• вода – 1 л
• соль – 1 ст. ложка
• уксусная эссенция – 4 ч. ложки
• сахар – 4 ч. ложки

В каждую банку емкостью 1 л:

• лавровый лист – 1 шт.
• гвоздика – 4-5 шт.
• перец черный горошком – 5-6 шт.
• перец душистый горошком – 2-3 шт.
  
  

Маринованная капуста на зиму. Приготовление:

1. Капустные кочаны очистите от верхних листьев и тонко нашинкуйте при помощи шинковки или большим острым ножом. Сложите нашинкованную капусту в большую миску.
   
   
2. Морковь вымойте, очистите от кожуры, натрите на терке с крупными отверстиями, добавьте к капусте и перемешайте. Затем насыпьте соль, семена укропа и еще раз тщательно перемешайте, слегка придавливая капусту, чтобы она дала сок. Накройте миску крышкой или полотенцем и оставьте на 2-3 часа.
   
   
3. Образовавшийся после настаивания капусты сок слейте в кастрюлю для маринада. Для заготовки необходимо около 1,5 л сока. Если капуста не слишком сочная, и жидкости получилось меньше, то долейте до необходимого объема водой.
   
   
4. В кастрюлю с соком добавьте соль, сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда маринад закипит, снимите пену и добавьте уксусную эссенцию.
   
   
5. На дно тщательно вымытых банок положите лавровый лист, гвоздику и горошины перца двух видов. Поверх специй уложите капусту, утрамбовывая.
   
   
6. Залейте банки с капустой горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте банки 500 мл – 20 минут, 1 л – 30 минут.
   
   
7. После стерилизации плотно укупорьте банки или закрутите винтовыми крышками, переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания.
   
   
8. Маринованную капусту в банках можно хранить при обычных температурных условиях. Из данного набора продуктов получится около 5,5 л капусты. Лучшей тарой для заготовки будут банки вместимостью 1 л и 750 мл.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!