Маринованная капуста с морковью и чесноком

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт замечательной маринованной капусты с морковью и чесноком (украинской крыжавки) для домашнего употребления и праздничного аппетитного угощения. Этот старинный рецепт не теряет своей популярности и в наши дни.

Оригинальное название «крыжавка» походит от слова «крыж», что значит «крест». В процессе приготовления небольшие головки капусты действительно режутся на 4 части и в таком виде маринуется. В списке ингредиентов заготовки нет дорогостоящих продуктов, но капуста, замаринованная в такой способ, может конкурировать на праздничном столе с самыми изысканными закусками.

• капуста белокочанная – 1 небольшая головка (1 кг с хвостиком»)
• морковь – 2 шт.
• сладкий перец (лучше красный) – 1 шт. (опционально)
• чеснок – 4-5 зубчиков
• тмин – ½ ч. ложки

Для маринада на 1 л воды:

• вода – 1 л
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 3 ст. ложки
• уксус яблочный 6% – 150 мл (или 9% – 100 мл, эссенции – 1 ч. ложка неполная)
• перец черный в зернах – 6-8 шт.
• перец душистый в зернах – 4-6 шт.
• масло растительное – ½ стакана

Маринованная капуста с морковью и чесноком. Приготовление:

1. Возьмите небольшую головку капусты, оборвите верхние засохшие и поврежденные листья. Разрежьте головку на 4 части вдоль кочерыжки вместе с ней. Затем саму кочерыжку аккуратно вырежьте (она может придать заготовке горечь), но оболочку оставьте, чтобы на ней держались капустные листья.
   
   
2. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите туда четвертинки капусты и варите около 10 минут на среднем огне. Затем достаньте капусту шумовкой и поместите в холодную воду, чтобы быстрее остыла. Если вода станет теплой, смените ее снова на холодную. И так до тех пор, когда капуста остынет полностью.
   
   
3. Очистите чеснок от шелухи и пропустите через чесночный пресс. Морковь очистите от кожуры, вымойте и натрите на крупную терку или на терку для корейской моркови. Сладкий перец, удалив семена, нарежьте тонкой соломкой.
   
   
4. Приготовьте маринад. Вскипятите воду в небольшой кастрюле, добавьте соль, сахар, зерна двух видов перца. Доведите до кипения и варите 5=7 минут. Затем добавьте растительное масло, уксус и тертую морковь. Сразу же снимите маринад с огня.
   
   
5. В кастрюлю подходящего размера уложите капусту, посыпьте тмином и измельченным чесноком, залейте маринадом с пропаренной морковью. Накройте капусту тарелкой, чтобы маринад полностью покрыл ее. Затем накройте кастрюлю крышкой.
   
   
6. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре до полного остывания. Затем поставьте в холодильник или другое холодное место на сутки. Храните затем тоже в холодном месте.
   
   
7. Маринованную капусту с морковью и чесноком при подаче нарежьте на более мелкие кусочки и полейте маринадом с тертой морковью. Можете дополнительно полить душистым растительным маслом и посыпать сверху любой свежей рубленой зеленью, добавив свеженарезанный чеснок или лук.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!