Маринованная капуста с яблоками на зиму

В осеннюю пору, когда урожаи капусты радуют своей щедростью, важно сделать из нее заготовки, чтобы продлить срок потребления на целую зиму. Конечно, капуста хорошо хранится весь холодный сезон, и ее за умеренную цену в зимнюю пору можно приобрести в магазине. Но существует много заготовок, которые разнообразят домашнее меню готовыми аппетитными закусками. 

Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт маринованной капусты с яблоками на зиму, который отличает простота приготовления и бюджетность. Но, несмотря на это, маринованная закуска может стать настоящим украшением стола. Такой вариант заготовки может конкурировать с аналогичным квашеным вариантом. Но квашение предполагает хранение продукции в прохладных условиях, тогда как банки с маринованной капустой могут храниться при комнатной температуре в обычном кухонном шкафу. 

• капуста белокочанная – 2 кг (вес в нашинкованном виде)
• морковь – 2-3 шт.
• яблоки кисло-сладкие – 5-6 шт.
• соль – 2 ст. ложки
• сахар – 1 стакан
• семена укропа – 1 ч. ложка
• перец черный в зернах – 1 ч. ложка
• перец душистый в зернах – 10-15 шт. 

Для маринада:

• вода – 1,5 л
• уксус столовый 9% – 1 стакан

Маринованная капуста с яблоками на зиму. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Капусту, удалив верхние подсохшие листья, тонко нашинкуйте ножом или с помощью специальной шинковки. Сложите в большую миску.
   
   
2. Морковь очистите от кожуры, сполосните и натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, кожицу не очищайте. Каждое яблоко разрежьте на 4 части, удалите сердцевину, и каждую четвертинку нарежьте тонкими ломтиками.
   
   
3. Добавьте измельченные яблоки и морковь в миску с капустой и хорошенько перемешайте. Всыпьте соль, сахар, семена укропа, зерна черного и душистого перца. Снова тщательно перемешайте.
   
   
4. Оставьте капустную смесь в миске на 2-3 часа, а то и более. За это время можете несколько раз перемешивать овощи и фрукты. Под действием соли и сахара смесь должна пустить сок.
   
   
5. Тем временем вымойте банки и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Эту закуску удобно заготавливать в литровых банках. Из указанного набора ингредиентов у вас должно получиться 4 банки капусты, емкостью 1 л.
   
   
6. Когда капуста с морковью и яблоками в миске слегка пустит сок и станет мягче, наполните смесью подготовленные банки, слегка утрамбовывая, чтобы было поменьше пустот. Оставшийся в миске сок равномерно разлейте по банкам.
   
   
7. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь, доведите до кипения. Затем влейте уксус, перемешайте и снова доведите до кипения, проварив его около 1 минуты.
   
   
8. Стоит оговорить, что в каждую банку с капустной смесью войдет примерно около 1 стакана маринада. Но в рецептуре предусмотрено приготовления маринада на 1,5 л воды, с запасом. Ведь сочность и уплотнение смеси в банках может быть разным.
   
   
9. Горячим маринадом залейте смесь в банках до верха. Заливайте понемногу, чтобы жидкость постепенно впитывалась и опускалась ко дну. Можете проткнуть в нескольких местах капустную смесь ножом для лучшего ее проникновения.
   
   
10. Залитую маринадом капустную смесь в банках накройте крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, залейте водой на ¾ высоты банок и стерилизуйте 25 минут с момента закипания воды в кастрюле.
    
    
11. Достаньте банки из кастрюли, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте чем-нибудь плотным типа одеяла или махрового полотенца до полного остывания.
    
    
12. Банки маринованной капусты с яблоками после остывания уберите на хранение в темную кладовку или другое подходящее место с комнатной температурой. После открывания с нарушением герметичности храните в холодильнике.

Приятного аппетита и вкусных заготовок