:

Засахаривание (цукаты)

Джем-соус из перца Чили в тайском стиле

Для тех, кто любит экспериментировать на кухне с использованием игры вкусов, предлагаем оригинальный рецепт ароматного джема из перца Чили. Джем вызовет новые необычные ощущения в сочетании с холодным мясом, рыбой, сыром и другими блюдами.

Пряность и острота готового джема напрямую зависит от используемого в приготовлении сорта перца, а также его количества. Если вы желаете получить на выходе более мягкий продукт, можете уменьшить количество перца Чили. Выбирая перец для джема, помните: чем меньше размер перчика, тем его острота более интенсивная.

Джем-соус из перца Чили в тайском стиле. Ингредиенты:

  • чеснок – 1 головка
  • корень имбиря – 200 г (3 кусочка размером с большой палец)
  • перец Чили – 6-8 шт.
  • лайм (для цедры) – 4 шт.
  • листья каффир-лайма – 3-5 шт. (или еще цедра 1-2 лаймов) 
  • сахар – 2,5 стакана
  • вода – ½ стакана
  • уксус рисовый – ½ стакана
  • рыбный соус – 3 ст. ложки
  • соевый соус – 1 ст. ложка

Джем-соус из перца Чили в тайском стиле. Приготовление:

  1. Подбирая острый перец для джема, можете взять как красные, так и зеленые стручки, от их цвета будет зависеть интенсивность цвета джема. Если желаете получить не слишком острый джем, замените 1-2 перца Чили таким же количеством сладкого перца.

  2. Цедру лаймов возможно заменить цедрой лимонов. Вкус слегка изменится, но джем все равно будет вкусным.

  3. Листья каффир-лайма (каффрского лайма) можете использовать в свежем, замороженном или сушеном виде. Найти их можно в отделах тайской и китайской кухни супермаркетов, в специализированных магазинах или заказать в Интернете.

  4. Имбирь очистите от кожицы и нарежьте кусочками, стручки острого перца нарежьте на кусочки, не очищая от семян, чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Цедру лаймов сотрите теркой.

  5. Подготовленные зубчики чеснока, кусочки имбиря и перца Чили, цедру лаймов и листья каффир-лайма поместите в чашу блендера и измельчите.

  6. Измельченную массу переложите из чаши блендера в кастрюлю, в которой будете варить джем. Добавьте сахар с водой, рыбный соус и рисовый уксус. 

  7. Благодаря сахару соус приобретет блестящую тягучую консистенцию, подобную джему (отсюда и название). Сочетание имбиря с чесноком и цедрой лайма придаст соусу насыщенный восточный вкусовой оттенок. Листья каффир-лайма – одна из самых ценных пряностей Азиатской кухни, подарит потрясающий аромат. Рыбный соус придаст джему особую глубину вкуса. Вместо рыбного можно взять устричный соус или их смесь, получая в результате разные вкусовые оттенки.

  8. Поставьте кастрюлю на огонь, на среднем огне доведите массу до кипения, уменьшите огонь и на слабом кипении уваривайте около 15 минут. Появление крупных пузырей – сигнал о готовности соуса, который приобретет густую блестящую консистенцию джема и уварится на 1/3 своего объема.

  9. Готовый Чили-джем разложите в сухие стерильные баночки под самую крышку, герметично укупорьте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. В охлажденном состоянии соус становится намного гуще, чем горячий, так что наливать в бутылки нежелательно.

  10. Хранить джем из перца Чили в тайском стиле можно в кладовке при комнатной температуре, а после открывания крышки переставьте баночку в холодильник.

Интересно знать!

Каффир-лайм (лима, лиметта,  папеда ежеиглистая и др.) – растение семейства цитрусовых, родиной которого считается Индия и Индонезия. Каффир-лайм очень популярен в странах Азии. Его небольшие плоды зеленого цвета внешне похожи на лайм, но поверхность фрукта бугристая.

Плоды в кулинарии почти не используются из-за кислоты, но зато ароматные листья изумрудно-зеленого цвета и оригинальной формы, напоминающей два сросшиеся листка, являются изысканной пряностью.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 1275 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты