Лечо с кабачками и белым луком

Заполняя полки кладовки овощными разносолами, не забудьте о заготовке лечо. Обычно лечо готовится из двух основных компонентов – помидоров и сладкого перца – и некоторого набора дополнительных добавок. Предлагаем интересный рецепт лечо, в котором основная роль отведена кабачкам.

Воспользуйтесь предлагаемым рецептом, чтобы заготовить на зиму лечо с кабачками и белым луком. Как известно, белый лук салатного назначения имеет сладковатый нежный вкус, передавая его заготовке. Данная разновидность лечо позволяет с выгодой утилизировать большое количество кабачков, получая вкусную закуску к зиме.

• кабачки – 5 кг
• белый репчатый лук – 800 г
• чеснок – 1 головка
• сладкий перец – 3 кг
• помидоры спелые сочные – 2 кг
• паприка (молотая приправа) – 2 ст. ложки
• молотый кайенский перец или перец чили – ½ ч. ложки
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• масло растительное (лучше оливковое) – 3 ст. ложки

Лечо с кабачками и белым луком. Приготовление:

1. Подготовьте овощи. Белый лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими перьями или полукольцами. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупными кубиками или ломтиками любимой вами формы.
   
   
2. Спелые сочные помидоры бланшируйте в горячей воде на 2-3 минуты, затем опустите в холодную воду и после охлаждения снимите тонкий слой кожицы. Нарежьте очищенные помидоры крупными кубиками.
   
   
3. Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте или пропустите через чесночный пресс.
   
   
4. Для заготовки лучшими будут молоденькие кабачки с нежной кожицей и несформированными семенами. Но если у вас овощи «слегка старше», то придется очистить кожицу и удалить потерявшие плотность внутренности с семенами. В рецептуре указан вес очищенного материала. Кабачковую массу нарежьте крупными кубиками.
   
   
5. Для приготовления лечо подберите достаточно большую кастрюлю с толстым дном, чтобы все овощи смогли в нее поместиться.
   
   
6. Влейте в кастрюлю растительное масло, поставьте на огонь. Выложите в горячее растительное масло белый лук, перемешайте и жарьте до мягкого полупрозрачного состояния.
   
   
7. Добавьте нарезанный сладкий перец, готовьте вместе, помешивая, до мягкости перца. Затем добавьте кабачки, готовьте, помешивая, 10 минут. Затем добавьте кубики помидоров.
   
   
8. Вслед за помидорами добавьте в кастрюлю все специи. Не перестарайтесь с солью, лучше досолите в конце при необходимости. Перемешайте содержимое кастрюли и варите примерно 30 минут или немного больше. Время зависит от большого количества овощей, которые должны хорошо провариться.
   
   
9. Не забывайте помешивать лечо и, в случае испарения жидкости, доливать немного воды. В коне попробуйте лечо на вкус, возможно, придется добавить соли и перца. Перца можете не жалеть даже с первого добавления специй.
   
   
10. Наполните готовым лечо стерильные банки, прикройте крышками и стерилизуйте 20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем достаньте банки из воды, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
    
    
11. Вкусное лечо с кабачками и белым луком готово к зиме. Уберите его на хранение в темную кладовку.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!