Лечо с кабачками на зиму

У всеми любимого лечо венгерское происхождение. Зачастую к основным овощам (сладкому перцу и помидорам) добавляют по своему усмотрению морковь, лук, баклажаны и другие овощи. Предлагаем рецепт лечо с кабачками на зиму.

Лечо с кабачками в виде зимней заготовки – среднее между икрой, закуской и салатом. Пропорции овощей в рецептуре можете изменить по своему вкусу, оставляя общий вес овощей неизменным. Также можете слегка скорректировать количество пряных специй и приправ. Из данного набора ингредиентов получится 6-7 банок лечо емкостью 900 мл.

Лечо с кабачками на зиму. Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг
• сладкий перец (лучше красный) – 1,5 кг
• кабачки (вес очищенных овощей) – 3 кг
• лук репчатый – 75 г
• масло растительное – ½ стакана
• чеснок – 5 зубчиков
• лавровый лист – 5 шт.
• перец черный горошком – 10 шт.
• перец душистый горошком – 10 шт.
• майоран сухой – 1 ч. ложка
• паприка молотая – 1 ч. ложка
• базилик сухой – щепотка
• зелень петрушки – пучок
• соль – по вкусу (1-2 ст. ложки)

Лечо с кабачками на зиму. Приготовление:

1. Молодые кабачки вымойте, слегка обсушите и нарежьте кубиками. Если же у вас кабачки «постарше», то их следует очистить от загрубевшей кожуры, удалить внутренности из сформированными семенами и лишь тогда взвесить и измельчить.
   
   
2. Красный мясистый перец разрежьте вдоль на половинки, удалите семена, вымойте и нарежьте полосками.
   
   
3. Помидоры бланшируйте в кипятке, остудите холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте кусочками.
   
   
4. Очистите от шелухи лук и нарежьте крупной соломкой.
   
   
5. Очищенные зубчики чеснока нарежьте мелкими кубиками.
   
   
6. В широкую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, поджарьте на нем измельченный лук, добавьте нарезанный сладкий перец и обжарьте вместе. Затем добавьте кубики кабачков, перемешайте и варите в соке, который выделяется, 10-15 минут, помешивая.
   
   
7. Добавьте в овощную массу помидоры, чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец в зернах, майоран, базилик и паприку. Ополосните зелень петрушки, изрубите и тоже добавьте в лечо. Перемешайте все и варите в течение 5 минут. В самом конце добавьте по вкусу соль, перемешайте, проварите 5 минут.
   
   
8. Разложите лечо в сухие банки, плотно укупорьте и пастеризуйте 10 минут.
   
   
9. Переверните банки вверх дном до полного остывания.
   
   

Приятного аппетита и вкусных заготовок!