Лечо с кабачками цуккини и белым луком по-польски

Слово «лечо» походит из Венгрии, хоть само блюдо считается национальным сербским. Овощная закуска, называемая «лечо», с обязательными луком, сладким перцем и помидорами в составе очень популярная в европейских странах.

Предлагаем испробовать рецепт лечо, заимствованный у польских кулинаров. Вкусное и насыщенное лечо с кабачками цуккини и белым луком по-польски, несомненно, понравится вам. Приготовленная и разложенная в стерильные банки закуска может храниться в прохладном помещении, а после пастеризации – и при комнатной температуре.

• перец сладкий – 3 кг
• лук репчатый белый – 750 г
• чеснок – 1 большая головка
• молодые кабачки цуккини – 5 кг
• помидоры – 2 кг
• паприка молотая – 2 ст. ложки
• перец красный острый молотый – ½ ч. ложки
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• масло оливковое – 3 ст. ложки

Лечо с кабачками цуккини и белым луком по-польски. Приготовление:

1. Лук очистите от шелухи и нарежьте соломкой. Сладкий перец вымойте, освободите от семенных коробок с плодоножками и нарежьте крупными кубиками.
   
   
2. Молодые кабачки с нежной кожицей и плотной серединой нарежьте крупными кубиками. Если у кабачков кожица загрубела, то снимите ее, а внутренности освободите от сформировавшихся семян, и лишь после этого оставшуюся мякоть измельчите.
   
   
3. Помидоры надрежьте накрест (не глубоко), сложите в миску, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем остудите в холодной воде, снимите кожицу и нарежьте крупными кубиками. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночный пресс.
   
   
4. Для приготовления лечо возьмите глубокий просторный сотейник или казан с толстым дном. Влейте в него оливковое масло, поставьте на огонь. Когда масло достаточно разогреется, положите измельченный лук и жарьте, помешивая, до прозрачного состояния.
   
   
5. Добавьте к луку измельченный перец, перемешайте и тушите вместе до мягкости его. Затем добавьте цуккини, готовьте, помешивая, еще 10 минут и добавьте подготовленные помидоры, чеснок.
   
   
6. Всыпьте паприку, перец красный и черный, соль. Приправы, а в особенности соль, добавляйте с осторожностью, пробуя на вкус. Готовьте лечо с помидорами и приправами еще 10 минут.
   
   
7. Горячее лечо разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Такая заготовка готова для хранения в прохладном помещении. Если же вы желаете хранить при комнатной температуре, то банки после остывания следует пастеризовать 20 минут с момента закипания воды.
   
   
8. Из данного набора продуктов получится 10-11 банок лечо с кабачками цуккини и белым луком по-польски, вместимостью 500 мл.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!