Тушеное лечо с цуккини на зиму

Решив заполнить кладовку овощными заготовками, не мудрено растеряться. Но все же среди обилия овощных разносолов выделите лечо. Способов заготовить лечо на зиму известно немало. Предлагаем рецепт тушеного лечо с цуккини, луком и зеленью петрушки.

Этот способ заготовки лечо предполагает первоначальное тушение овощей в растительном масле с последующей варкой в томатном соке и стерилизацией заполненных банок. В результате закуска приобретает особые аппетитные вкусовые нотки. Для заготовки можно взять и обыкновенные кабачки, но цуккини имеют более плотную структуру и дольше не стареют.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 1 кг
• кабачки цуккини – 3 шт. (средние)
• лук репчатый – 500 г
• помидоры – 1 кг.
• майоран – 1 ст. ложка
• масло растительное – 5 ст. ложек
• соль – 1 ч. ложка
• перец черный молотый – по вкусу
• перец черный зернами – несколько штук
• перец черный душистый – несколько зерен
• лавровый лист – 3-5 шт.
• зелень петрушки нарезанная – 3 ст. ложки

Тушеное лечо с цуккини на зиму. Приготовление:

1. Лук репчатый очистите от шелухи, сполосните холодной водой и нарежьте полукольцами или четвертинками колец, в зависимости от размера луковиц.
   
   
2. Цуккини с несформированными семенами и плотной мякотью очистите от кожуры и нарежьте кубиками со стороной примерно 1-1,5 см.
   
   
3. Помидоры надрежьте накрест, сложите в дуршлаг, опустите в кипяток на 2-3 минуты, затем остудите в холодной проточной воде, снимите кожицу, а мякоть нарежьте кубиками.
   
   
4. В большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, разогрейте его, выложите туда лук и жарьте, помешивая, до его мягкости. Затем добавьте сладкий перец и тушите вместе, помешивая, до мягкости перца.
   
   
5. Когда ломтики перца станут мягкими, добавьте кабачки. Тушите овощную смесь несколько минут. Затем добавьте помидоры, нарезанные кубиками, лавровый лист, перец черный и душистый в зернах. Тушите еще несколько минут.
   
   
6. В конце варки добавьте майоран, соль, перец черный молотый, нарезанную зелень петрушки. Перемешайте и доведите смесь до кипения.
   
   
7. Горячим лечо заполните стерильные банки до верха, накройте крышками и стерилизуйте банки емкостью 500 мл около 20 минут. Затем плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
   
   
8. Тушеное лечо с цуккини, луком и зеленью петрушки можно хранить в темной кладовке при комнатной температуре.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!