Рецептов заготовки огурцов на зиму известно великое множество. У каждой хозяйки на примете есть свой облюбованный вариант, с привычным процессом приготовления и вкусом готовой продукции. Но опробовать что-нибудь новенькое всегда интересно. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт домашних маринованных огурцов с овощами и зеленью.
Домашние маринованные огурцы с овощами и зеленью понравятся любителям острых пикантных закусок, так как перец присутствует и в закладке овощей в виде стручка, и в маринаде в молотом виде. Конечно же, количество перца вы можете уменьшить по своему усмотрению и не добавлять вовсе. Но в остром виде такие огурчики отлично подойдут под рюмку водочки. Все овощи в банке съедобны – ломтики лука, зубчики чеснока, кружки моркови и даже горький перчик может отведать любитель острого гурман. Количество ингредиентов дано на банку емкостью 1 л.
- огурцы молодые мелкие – 750 г
- морковь – 50 г
- лук репчатый – 50 г
- перец чили зеленый – небольшой стручок
- чеснок – 2 зубчика
- листья хрена – 2 шт.
- зонтики укропа – 2 шт.
- лавровый лист – 1 шт.
Для маринада:
- лимонная кислота – 3 г (пол ч. ложки с горкой)
- соль – 10 г (1 ч. ложка с горкой)
- сахар – 20 г (1 ст. ложка без горки)
- красный перец чили молотый – 3 г (щепотка)
- семена кориандра – 1 ч. ложка с горкой
- черный перец в зернах – 10 шт.
- семена пажитника – 1 ч. ложка
- вода – около 500 мл
Домашние маринованные огурцы с овощами и зеленью. Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Тщательно промытые огурцы обрежьте с двух концов. Для одной банки старайтесь подобрать огурцы примерно одного размера. Морковь очистите, сполосните и нарежьте кружками.
- Стручки зеленого перца чили, не удаляя плодоножки, наколите ножом в нескольких местах. Чеснок очистите от шелухи, каждый зубчик разрежьте вдоль пополам. Лук очистите от шелухи и нарежьте небольшими продольными ломтиками.
- Листья хрена опустите в кипяток на ½ минуты, сверните в рулон и нарежьте поперек на полоски. Зонтики укропа тоже обдайте кипятком. Литровую банку вымойте и стерилизуйте удобным способом или обдайте кипятком.
- На дно банки уложите половину листьев хрена, лавровый лист, укроп, наколотый стручок перца, понемногу моркови, чеснока и лука. Заполните банку огурцами, чередуя их с нарезанным луком, чесноком и морковью.
- Содержимое банки залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5 минут париться. Слейте, залейте новым кипятком снова на 5 минут. В сотейник насыпьте молотый перец, лимонную кислоту, пажитник, зерна черного перца, семена кориандра, сахар и соль.
- Вторую воду из банки слейте в сотейник, поставьте на плиту, доведите до кипения и варите маринад 2-3 минуты, до полного растворения кристаллов соли и сахара. Кипящим маринадом залейте содержимое банки, чтобы он покрыл овощи.
- Накройте крышкой и стерилизуйте банку 15 минут при слабом кипении, Затем плотно укупорьте банку или закрутите винтовой крышкой и переверните вверх дном до полного остывания.
- Домашние маринованные огурцы с овощами и зеленью после остывания можно хранить в тёмном месте при комнатной температуре. Употребляйте как самостоятельную закуску, подавайте к гарнирам, добавляйте в салаты.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
