Свое название эта оригинальная и вкусная заготовка получила неспроста. Огурцы «Изумрудные», приготовленные по этому рецепту, почти не изменят своего цвета, и зимой останутся в банке зелененькие и хрустящие.
По этому рецепту заготовка маринованных огурцов кроме сохранения естественного зеленого цвета порадует вас необычным вкусом и обеспечит отличную сохранность без внеплановых взрывов банок. Количество пряностей, предусмотренных рецептом, можете взять по своему усмотрению. Количество ингредиентов рассчитано на 1 3л банку или на 3 1л банки.
- небольшие огурчики – 2 кг
- чеснок – 2 головки
- перец черный горошком – 10-15 шт.
- укроп, листья хрена, листья черной смородины – по вкусу
Для маринада:
- вода – 1,5 л
- соль – 3 ст. ложки
- сахар – 3 ст. ложки
- лимонная кислота – 10 г (или фруктовый уксус – 100 г)
- водка – 50 г (примерно 3 ст. ложки)
Хрустящие огурцы на зиму «Изумрудные». Приготовление:
- Огурцы вымойте, обдайте кипятком и сразу же погрузите в очень холодную, почти ледяную воду.
- Уложите огурцы плотно в три 1л банки, перекладывая их зеленью и зубчиками чеснока.
- В кипящей воде растворите соль, сахар и лимонную кислоту, залейте огурцы и выдержите 5 минут.
- Слейте маринад обратно в кастрюлю, доведите снова до кипения и снова залейте огурцы на 5 минут.
- Слейте маринад второй раз. Положите в каждую банку перец горошком.
- Вскипятите маринад третий раз, залейте огурцы, добавьте в каждую банку по 1 ст. ложке водки и закатайте.
- Переверните банки вверх дном для воздушного охлаждения.
На заметку
При консервировании методом трехкратной заливки верхний слой огурцов в банке больше от остальных собратьев страдает от действия кипятка. Чтобы верхние огурчики не «сварились» при ошпаривании кипящей водой, положите сверху самый крупный огурец, чтобы он смог принять температурное испытание на себя.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
