Сезон огурцов-зеленцов радует щедрыми урожаями, и важно не только использовать их в салате, но и сделать необходимые заготовки на зиму. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт огурцов в горчичной заливке с добавлением хрена, которые порадуют зимой пикантным вкусом и замечательными хрустящими свойствами.
В рецепте предполагается использование белого молотого хрена из баночки и пасты горчицы. Горчицу предлагается взять медовую, но любая другая горчица придаст заготовке свой оттенок пряного вкуса. Заготовку огурцов, нарезанных половинками, лучше всего производить в банки емкостью 1 л. Количество ингредиентов рассчитано на три таких банки. Консервирование производится способом стерилизации.
- огурцы – 2 кг
Для заливки:
- вода – 4 стакана (1 л)
- уксус 9% – ¾ стакана
- сахар – ¾ стакана
- соль – 2 ст. ложки
- горчица (лучше всего медовая) – 5 ст. ложек
- хрен (из баночки) – 2 ст. ложки
В каждую банку на дно:
- лавровый лист – 1 шт.
- душистый перец – 3-4 зерна
- чеснок – 2-3 зубчика
- зонтик укропа – 1 шт.
Огурцы в горчичной заливке с хреном. Приготовление:
- Банки, предназначенные для заготовки огурцов, тщательно вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите.
- На дно каждой подготовленной банки уложите лавровый лист, душистый перец, веточку укропа с зонтиком и очищенный от шелухи чеснок, нарезанный на дольки (каждый зубчик на 2-3 дольки).
- Для заготовки отберите маленькие огурчики с небольшим поперечным диаметром, которые желательно перед консервированием замочить в холодной воде на 4-6 часов, а то и на ночь со сменой воды 1-2 раза.
- Вымытые огурцы разрежьте вдоль на половинки и уложите в подготовленные банки с пряностями на дне.
- Приготовьте заливку. В кастрюлю залейте воду, добавьте сахар, соль, уксус, поставьте на огонь, доведите до кипения и на слабом огне варите до растворения кристаллов соли и сахара. Снимите с огня и охладите.
- Добавьте в остывший маринад горчицу и хрен, тщательно перемешайте (лучше всего венчиком). Полученной заливкой залейте огурцы в банках, накройте крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне.
- Залейте в кастрюлю воду на ¾ высоты банок, поставьте на огонь, доведите до кипения и стерилизуйте банки с огурцами 10 минут с момента закипания при слабом кипении воды.
- По истечении указанного времени осторожно достаньте банки из кипятка, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
- Огурцы в горчично-хреновой заливке после остывания уберите на хранение в затемненную кладовку с комнатной температурой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
