Не поленитесь приготовить эту изысканную заготовку, которая, несомненно, будет оценена любителями острых вкусовых ощущений. Заготовив ассорти из маринованных перцев на зиму, вы сохраните в банках изумительный вкус горячей жгучей осени.
Вы будете приятно удивлены вкусом острых маринованных перцев в оливковом масле. А когда они будут съедены, острая заливка из баночки может быть использована в качестве пикантной заправки для салата. Во время работы с острым перцем (в особенности с пири-пири) перестрахуйтесь от ожогов, надев на руки медицинские перчатки.
- сладкий перец зеленого цвета – 500 г
- перчики пири-пири – 20 шт.
- красный перец Чили – 3-4 стручка
- лук-порей – 100 г
- морковь – 150 г
- помидоры – 150 г
- зелень сельдерея – 50 г
- чеснок – 2-3 зубчика
- винный уксус 6% – 30 г
- сахар – ½ ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка с горкой
- масло оливковое – 80 мл
- розмарин – 1 веточка
Ассорти из маринованных перцев на зиму. Приготовление:
- Сладкую морковь очистите от кожицы, вымойте и натрите на терке с крупными отверстиями. Лук-порей нарежьте в виде тонких колечек. Смешайте измельченные овощи и обжарьте на оливковом масле до мягкости.
- Отрезав у сладкого перца плодоножки, очистите его от семян, положите в соленый кипяток и варите около 8 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Перцы должны стать мягче, чтобы их удобно было начинять и укладывать в банки. Но ни в коем случае не следует переваривать стручки.
- Стручки красного перца Чили маленьких перчиков пири-пири наколите ножом, бланшируйте 3 минуты в соленом кипятке. Затем снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку винного уксуса и оставьте до полного остывания (на 1 час). По истечении этого времени достаньте перцы и обсушите.
- В обжаренную на оливковом масле морковку с луком-пореем добавьте рубленую зелень сельдерея, измельченные помидоры и чеснок. Перемешайте и тушите овощи еще 15 минут. Затем положите соль, сахар, влейте 15 г винного уксуса, перемешайте начинку и снимите с огня.
- Наполните полученной начинкой подготовленные стручки сладкого перца. Помидоры для начинки допустимо заменить эквивалентным количеством густого томатного соуса.
- Вымойте банки, стерилизуйте их любым удобным для вас способом и заполните смесью перцев. Уложите в каждую банку несколько фаршированных сладких перцев, подготовленных пири-пири 5-6 штук и 1-2 стручка острого перца Чили.
- Оливковое масло медленно нагрейте на малом огне, добавив веточку розмарина. Розмарин можно и не добавлять, но с ним масло будет более душистым. Прокалите оливковое масло в течение 5 минут, затем снимите с огня и дайте остыть до 45 градусов.
- Остывшее оливковое масло залейте в банки с перцем, встряхивая, чтобы заполнились все пустоты.
- Затем плотно укупорьте банки, установите в глубокую кастрюлю на плотную ткань, залейте горячей водой (около 45 градусов) по плечики. Стерилизуйте банки емкостью 500-700 мл при температуре воды 90 градусов 15-20 минут.
- Выход – 1 литр оригинальной заготовки перцев ассорти. В прохладном месте заготовка хранится 3 месяца, не теряя вкусовых качеств. Приготовив ассорти из маринованных перцев на зиму, вы можете насладиться им сами и, красиво оформив, подарить баночку друзьям, которые высоко оценят такой удивительный подарок.
На заметку
Благодаря остроте и яркому аромату перца пири-пири, он часто используется для приготовления мяса и птицы на гриле, разнообразных изысканных блюд и заготовок. Но советуем, добавляя его, соблюдать осторожность. Даже один маленький стручок может наделать бед. Ведь этот перец по свойствам и количеству капсаицина взобрался на верхнюю часть шкалы жгучести Сковилла.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
