Остро-сладкая паста из перца

Щедрые урожаи перца и других не менее вкусных и полезных овощей осеннего сезона вдохновляют на приготовление заготовок из перца на зиму.  Для этой благородной цели предлагаем воспользоваться рецептом остро-сладкой пасты из перца.

Основной ингредиент пасты – сладкий перец в сочетании со жгучим стручковым перцем. Зимой такая аппетитная пикантная паста пригодится вам для бутербродов или сыру, в дополнение к мясным блюдам, гарнирам или просто с горячей картошкой. Количество перца чили вы можете изменять в большую или меньшую сторону по своему усмотрению. Также вы вправе выбирать и его разновидность (к примеру, чили халапеньо). Заготовьте эту пасту на зиму – не пожалеете!

• перец сладкий красный – 3,5 кг (вес до очистки)
• перец острый стручковой (чили или другие разновидности) – 3-5 шт.
• чеснок – 7 больших зубчиков
• лук репчатый – 3-4 шт.
• томатная паста – 220 г
• лавровый лист – 7 шт.
• перец душистый горошек – 7 шт.
• перец черный горошек – 1 ч. ложка
• соль – 1 ст. ложка
• масло растительное – 3 ст. ложки + 1 ст. ложка для жарки
• уксус 9% – 100 мл
• мед – 1 ст. ложка
• сахар – 150 г (¾ стакана)

Остро-сладкая паста из перца. Приготовление:

1. Перец очистите от семян и разрежьте вдоль на 4 части (но не мельче). Очистите от шелухи зубчики чеснока. Противни (как минимум 2) застелите бумагой для выпечки и разложите на них перец вычищенной стороной вниз одним слоем, не п ерекрывая друг друга.
   
   
2. Между кусочками перца то тут, то там растыкайте зубчики чеснока, лавровые листы и горошины перца. Поставьте противни в духовку, нагретую до 180 градусов, и запекайте 30-40 минут, чтобы перец начал чернеть по краям. После охлаждения кожица из перца легко снимется.
   
   
3. Пока запекается перец, очистите от шелухи лук, нарежьте кусочками и поджарьте на малом количестве растительного масла (1 ст. ложка) до прозрачного состояния.
   
   
4. Сложите в чашу блендера обжаренный лук, печеные перцы без кожицы, зубчики чеснока (лавровый лист и горошины перца оставьте на противне, они вам больше не понадобятся) и измельчите до однородной массы.
   
   
5. Добавьте томатную пасту, растительное масло, уксус, мед, соль и тщательно перемешайте ингредиенты. Сложите пасту в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и оставьте томиться, «пыхкая», еще полчаса. Затем попробуйте, приправьте по вкусу, доведите снова до кипения и снимите с огня.
   
   
6. Готовую остро-сладкую пасту из перца разложите в сухие стерильные баночки, стерилизуйте 20 минут, затем плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
   
   
7. Храните заготовку в темной кладовке при комнатной температуре. Из указанного набора ингредиентов получается 10 баночек пасты емкостью 200-220 мл.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!