Когда разносолов из спелых помидор заготовлено в достаточном количестве, кулинарная мысль начинает работать в сторону их недозрелых собратьев. Тогда консервация зеленых помидоров становится как никогда актуальной.
Обязательным условием рецепта острых зеленых помидоров является их действительно незрелое (зеленое) состояние. Допускаются к консервации плоды молочной спелости, лишь слегка побуревшие. Готовятся острые зеленые помидоры без стерилизации и отлично хранятся при комнатной температуре. Рассол должен быть мутным.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – по необходимости
- лавровый лист
- перец душистый горошком
- кориандр молотый
Для рассола на 5 л воды:
- соль – 1 стакан (неполный)
- сахар – 2 стакана
- уксус 9% – 300 мл
- чеснок – 400 г
- горький перец – 5-7 небольших стручков
- корень хрена – 6-8 небольших корешков
- зелень петрушки – пучок
Острые зеленые помидоры. Приготовление:
- Очистите чеснок от шелухи, у хрена очистите кожу.
- Горький перец, чеснок, корень хрена и зелень петрушки пропустите через мясорубку.
- Влейте в кастрюлю воду для маринада, всыпьте в нее соль, сахар и молотую смесь. Доведите рассол до кипения.
- В чистые стерильные банки (лучше 1,5-2 литра) положите на дно 1-2 лавровых листа, затем плотно уложите вымытые зеленые помидоры.
- Залейте банки с помидорами кипящей водой, накройте крышками и выдержите до остывания, затем воду слейте, добавьте в каждую банку несколько горошин перца и щепотку молотого кориандра.
- Когда рассол закипит, влейте в него уксус, залейте помидоры в банках, плотно укупорьте крышками.
- Переверните помидоры в банках вверх дном и накройте до полного остывания.
