Для заготовки яркого и вкусного салата из кабачков с овощами «Осенняя радуга» потребуются самые обычные ингредиенты, но результат приятно удивит вас насыщенным вкусом. Не поленитесь заготовить на зиму такую аппетитную закуску.
Название «Осенняя радуга» соответствует салату в смысле цветовой гаммы, сочетания вкусов и сезона овощных урожаев. Но заготавливать его можно и на протяжении всего лета, когда овощи поражают витаминной свежестью и дешевизной. Для салата лучше использовать рафинированное растительное масло и кабачки с плотной серединой без сформированных семян.
Ингредиенты:
- кабачки – 4 кг
- помидоры – 1 кг
- лук репчатый – 1 кг
- сладкий перец – 1 кг
- масло растительное – 400 г
- уксус 9% – 4 ст. ложки
- соль – 3 ст. ложки
- сахар – 5 ст. ложек
- перец черный молотый – по вкусу
Салат из кабачков с овощами «Осенняя радуга». Приготовление:
- Кабачки вымойте, очистите от загрубевшей кожуры и нарежьте полукольцами, а в случае крупных экземпляров – на четвертинки или ломтики поменьше.
- Сложите нарезанные кабачки в кастрюлю с толстым дном, в которой будете готовить салат.
- Очистите от шелухи лук, сполосните холодной водой, нарежьте тонкими полукольцами и добавьте в кастрюлю к кабачкам, расположив его сверху.
- Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте произвольными кусочками. Перец вымойте, очистите от семян с плодоножками и нарежьте небольшими полосками. Помидоры вперемешку с перцем уложите в кастрюлю слоем поверх лука.
- Добавьте в кастрюлю растительное масло, сахар, соль, уксус, молотый перец. Аккуратно перемешайте овощную массу, поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Затем сделайте слабый огонь и варите 30 минут с момента закипания.
- Тем временем банки небольшого размера вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Крышки прокипятите.
- Готовый салат в горячем состоянии разложите в сухие стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
- Салат из кабачков с овощами «Осенняя радуга» хорошо хранится в условиях затемненной кладовки с комнатной температурой.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
