Летом, когда массово подрастают кабачки, сочетая их с другими овощами, можно заготовить на зиму разные закуски. Одна из них – салат из кабачков с помидорами, который послужит вам аппетитной зимней закуской.
Эта простая в приготовлении заготовка придется вам зимой по душе с отварным картофелем, мясом и другими блюдами, а также при желании станет неплохим перекусом на работе или в дороге. Чтобы получить более яркую расцветку салата, используйте сладкие перцы различных цветов (желтые, оранжевые, красные).
Ингредиенты:
- свежие кабачки (лучше молодые) – 3 кг
- помидоры красные – 1 кг
- чеснок – 3 шт.
- сладкий перец – 1 кг
- лук репчатый – 3-4 шт.
- соль – 2,5-3 ст. ложки
- сахар – около 1 стакана
- уксус 9% – 100 мл
- масло растительное – около 1 стакана
- перец черный молотый – 1-2 ч. ложки
Салат из кабачков с помидорами. Приготовления:
- Вымойте помидоры и пропустите их через мясорубку или пробейте с помощью блендера. Желательно использовать мясистые сорта помидоров, тогда салат получится гуще и вкуснее.
- Очищенный от шелухи лук нарежьте в виде тонких полуколец. Чтобы лук при нарезании меньше ел глаза, очистив, промойте его холодной водой и время от времени промывайте холодной водой нож.
- У сладких перцев удалите плодоножки с семенами и нарежьте кубиками или полосками.
- Чеснок очистите от сухой чешуи и мелко нарежьте или продавите через чесночницу.
- Пюре из помидоров вылейте в кастрюлю, которую поставьте на огонь. После закипания опустите в кипящую массу смесь измельченных овощей (кабачков, лука, перца и чеснока). Перемешайте.
- Добавьте к овощной массе соль, сахар, растительное масло, немного перца черного молотого. Перемешайте заготовку и тушите под крышкой на минимальном огне около 30 минут.
- Добавьте уксус и тушите еще 10 минут.
- Горячим разлейте салат в чистые стерилизованные банки и укупорьте крышками. Переверните и оставьте остывать, укутав одеялом. Хранить банки с салатом можно в темном помещении.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
