Рецептов заготовок из кабачков впрок придумано немало. Среди них достойное место занимают салаты. Рецепт салата из кабачков с томатной пастой, как аппетитную заготовку, предлагаем вашему вниманию.
Этот рецепт зимней заготовки пригодится вам ранним летом, когда сезон кабачков в разгаре, а помидоры еще не созрели в достаточных количествах. Поэтому часть их в салате из кабачков заменит томатная паста. Зимой такой аппетитный салат используйте в качестве гарнира или как самостоятельную закуску.
Ингредиенты:
- кабачки свежие молодые – 2,5 кг
- лук репчатый – 8 шт.
- помидоры – 8 шт.
- перец сладкий – 8 шт.
- томатная паста – 500 мл
- сахар – 1 стакан
- масло растительное – 1 стакан
- вода – 2 стакана
- соль – 1 ст. ложка
- перец черный молотый – 1 ст. ложка
- лимонная кислота – 2 ч. ложки
Салат из кабачков с томатной пастой. Приготовления:
- Кабачки вымойте, порежьте на кружки, а затем на кубики. Кожицу у молодых кабачков очищать нет необходимости.
- У перцев удалите хвостики с семенами и внутренние пластинки, промойте и измельчите произвольными кусочками.
- Лук репчатый очистите от верхней шелухи и нарежьте кубиками.
- Помидоры залейте кипятком и, закрыв крышкой, выдержите 3-4 минуты. Затем мгновенно охладите при помощи холодной воды, очистите от шкурки и мелко нарежьте.
- Сложите измельченные овощи в глубокую миску, влейте воду, добавьте томатную пасту, сахар, растительное масло, лимонную кислоту.
- Посолите, поперчите смесь. Затем доведите ее на среднем огне до кипения, и, уменьшив огонь до слабого, тушите около 30 минут.
- Горячим разложите салат в чистые сухие банки, закатайте и переверните для воздушного охлаждения.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
