Салат из кабачков со сладким перцем на зиму

Свежие огородные овощи вместе с полезными веществами и витаминами сохраняют воспоминание о летних солнечных днях, поэтому хорошей идеей будет сохранить летние вкусы и ароматы в виде заготовок в банках до зимних холодов. Предлагаем вашему вниманию рецепт салата из кабачков со сладким перцем на зиму.

Салат из кабачков со сладким перцем на зиму заготовить совсем не сложно. Способ овощной заготовки со стерилизацией уменьшает риск длительного хранения, которое возможно даже при комнатной температуре. Салат из кабачков со сладким перцем – вкусная доступная заготовка, которую можно подать к столу как самостоятельную закуску, вместо гарнира к мясному блюду или в дополнение к другим гарнирам. Кабачки, сладкий перец, морковь и лук в кисло-сладком маринаде будут стимулировать вас к действию. 

• кабачки – 2 кг
• лук репчатый – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• сладкий перец (лучше разных цветов) – ½ кг
• соль – 4 ст. ложки
• масло растительное – 3 ст. ложки 

Для соуса:

• уксус 9% – 120 мл
• вода – 80 мл
• сахар – 240 г
• семена горчицы – 3 ч. ложки
• перец черный в зернах – 2 ч. ложки
• перец душистый в зернах – 1 ч. ложка
• лавровый лист – 2-4 шт. 

Салат из кабачков со сладким перцем на зиму. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки лучше взять молодые, с нежной кожицей и плотной внутренней мякотью, без сформировавшихся семян. Зрелые кабачки необходимо очистить от загрубевшей кожицы и удалить внутренности.
   
   
2. Вес кабачков в списке ингредиентов указан в очищенном виде. Натрите подготовленные кабачки на крупной терке и сложите в глубокую просторную миску для перемешивания и маринования.
   
   
3. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте тонкими перьями, добавьте в миску к кабачкам, перемешайте. Добавьте соль и снова перемешайте. Оставьте минимум на 2 часа, пока кабачки не пустят сок.
   
   
4. Тем временем очищенную морковь натрите на крупной терке, сладкий перец, удалив семена, нарежьте соломкой. Отожмите кабачки от сока и смешайте их с морковью и сладким перцем.
   
   
5. Приготовьте маринад, соединив все ингредиенты для него согласно списку. Перелейте маринад в небольшую кастрюлю, поставьте на плиту, доведите его до кипения.
   
   
6. Горячим маринадом залейте овощи, перемешайте и оставьте минимум на 2 часа. Тем временем вымойте банки и стерилизуйте любым подходящим для вас способом. После настаивания разложите овощи с маринадом в подготовленные банки.
   
   
7. Накройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с плотной тканью на дне и залейте тёплой водой на ¾ высоты банок. Поставьте кастрюлю с банками в воде на плиту, доведите воду до кипения.
   
   
8. После закипания воды в кастрюле, уменьшите огонь и при слабом кипении воды стерилизуйте банки с салатом 10-15 минут. Затем выньте банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до остывания.
   
   
9. Заготовленный салат из кабачков с морковью и сладким перцем на зиму после остывания уберите на хранение в прохладное помещение или место с комнатной температурой без попадания прямых солнечных лучей.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!