Салат из капусты с перцем на зиму

Этот простой, но вкусный салат из капусты и перца не претендует на лавры праздничного блюда. Но он понравится вам и вашим гостям как отличная закуска. Заготовив капустный салат с перцем на зиму, вы обеспечите себя хрустящей витаминной закуской.

Такой салат как нельзя лучше подойдет для приема неожиданных гостей, станет аппетитной закуской в дороге или перекусом на работе. А еще заготовку можно использовать как полуфабрикат для овощного рагу, подать к жареной картошке или мясу. Количеством овощей можете слегка варьировать, оставив неизменным общий их вес.

• капуста – 2 кг
• перец сладкий (лучше красный) – 1 кг
• морковь – 300 г
• лук – 200 г
• зелень сельдерея или петрушки – пучок
• масло растительное – 1 стакан
• сахар – 2 ст. ложки
• уксус 9% – ½ стакана
• соль – 2 ст. ложки (можно меньше чуть-чуть)

Салат из капусты с перцем на зиму. Приготовление:

1. Капусту тонко нашинкуйте острым ножом или с помощью шинковки. Сложите нашинкованную капусту в просторный таз.
   
   
2. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупную терку. Добавьте к капусте.
   
   
3. Из перца удалите семена и внутренние перегородки, разрежьте каждую перчину вдоль пополам, а затем – на поперечные тонкие полоски. Отправьте перец в таз.
   
   
4. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к остальным овощам.
   
   
5. Зелень сельдерея нарежьте не слишком мелко и тоже отправьте в таз.
   
   
6. В овощную смесь влейте растительное масло и уксус, всыпьте сахар и соль.
   
   
7. Помните овощи руками, чтобы они начали пускать сок, хорошенько перемешайте содержимое таза и оставьте на ночь в прохладном месте. За это время овощи должны выделить сок.
   
   
8. Поутру поставьте таз на плиту и на большом огне доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь до среднего и, помешивая, варите 15-20 минут.
   
   
9. В заранее стерилизованные сухие банки разложите салат и стерилизуйте: банки емкостью 500 мл – 10 минут, 1л – 15-20 минут, 3л – 25 минут. Затем плотно укупорьте и переверните вверх дном до полного остывания, после чего уберите в кладовку с комнатной температурой.
   
   
10. Конечно же, оптимально заготовить такой салат в банки 500 мл. Для хранения салата в холодных условиях (погреб, холодильник) в стерилизации нет необходимости.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!