Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт замечательного салата из маринованных овощей с чили и мятой. Изюминкой такого салата на зиму является хрустящая ароматная консистенция с пикантной остринкой чили и свежестью имбирной мяты.
Проявив фантазию, можете добавить в салат и свои любимые овощи, тем самым, обогатив вкус. Уксус для приготовления маринада можете брать тот, к которому привыкли, но обязательно обращайте внимание на процентное содержание кислоты в нем. Пробуйте маринад перед заливкой им овощей, чтобы вовремя скорректировать на соль, сахар или кислоту.
- сладкий перец –200 г
- перец чили красный – 6 стручков
- огурцы свежие – 500 г
- помидоры черри – 300 г
- морковь – 150 г
- кабачки – 500 г
- чеснок – 1 головка
- имбирная (кучерявая) мята – пучок
- зелень петрушки – пучок
Для маринада на 1 л воды:
- вода – 1 л
- уксус 6% – 120 мл
- сахар – 1 ст. ложка с горкой
- соль – 1 ст. ложка
- лавровый лист – 2 шт.
Салат из маринованных овощей с чили и мятой. Приготовление:
1. Сладкий перец очистите от семян и плодоножек, а мякоть сполосните и нарежьте небольшими кусочками. Целые стручки острых перчиков чили проколите ножом, чтобы они в процессе стерилизации не всплывали и не лопались.
2. Для салата желательно использовать собранные накануне небольшие огурчики. Залейте огурцы холодной водой на 30 минут, а затем тщательно вымойте, обрежьте кончики и нарежьтекружками толщиной 4 мм.
3. Помидоры черри вымойте. Более мелкие помидорчики оставьте целыми, а те, которые крупнее, разрежьте вдоль пополам. Плодоножка у черри обычно не вырезается, так как она не имеет грубых утолщений и практически не заметна.
4. Из корнеплодов молодой моркови соскоблите тонкий слой кожицы при помощи ножа для чистки овощей. Подготовленную морковь сполосните и нарежьтенебольшими ломтиками с толщиной около 4 мм.
5. Молодые кабачки с нежной кожицей и плотной мякотью без семян нарежьте кружками, а затем каждый кружок измельчите на кусочки, соизмеримые с огурцами и морковью. Желательно, чтобы все нарезанные овощи в салате были примерно одного размера.
6. Приготовьте маринад. Для этого налейте в кастрюлю воду, поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте туда сахар, соль, добавьте лавровые листья и варите 3 минуты. Затем влейте уксус и сразу же снимите кастрюлю с огня.
7. В большой просторной миске соедините все нарезанные ранее овощи, добавьте чеснок, нарезанный тонкими ломтиками. Тщательно перемешайте. Теперь овощная смесь готова к заполнению в банки.
8. В предварительно стерилизованные сухие банки уложите на дно несколько небольших веточек мяты и петрушки, заполните до верха овощами. Рассчитывайте укладку так, чтобы в каждой банке оказался 1 или 2 стручка перцев чили. Залейте овощи в банках горячим маринадом.
Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, залейте теплой водой по плечики банок, доведите на среднем огне до кипения и стерилизуйте при слабом кипении 500 мл банки 15 минут. Затем закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном до полного остывания при комнатной температуре.
9. Приготовленный салат из маринованных овощей с чили и мятой на зиму храните в прохладной кладовке или в погребе с температурой не ниже 0 и не выше +6 градусов.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
