Салат из молодых цуккини с помидорами и перцем

Ежегодные щедрые урожаи кабачков, в особенности сорта цуккини, заставляются задуматься об их использовании как в летне-осеннюю пору, так и для заготовок на зиму. Банки с такими заготовками в кухонных закромах очень пригодятся в зимнюю пору для разнообразия домашнего меню. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт салата из молодых цуккини с помидорами и перцем.

Салат из молодых цуккини с помидорами и перцем предлагаем приготовить способом длительного тушения с последующей стерилизацией для безопасных условий хранения. Салат не содержит дорогостоящих и труднодоступных ингредиентов, но получается очень вкусным. Такой салат отлично подойдет в качестве самостоятельной закуски, дополнит семейную трапезу в дни будней и праздников. Из указанного количества ингредиентов получается 6 банок салата емкостью 720 мл.

• кабачки цуккини молодые – 1,5 кг
• помидоры – 1,5 кг
• сладкий перец красный – около 600 г
• лук репчатый – 500 г
• морковь – 500 г
• петрушка корневая – 100 г
• чеснок – 6 зубчиков
• перец чили жгучий – 2 шт. (опционально)
• масло растительное – 100 мл

Дополнительно (можно менять по вашему вкусу):

• уксус яблочный 6% – 80 мл
• сахар – около 1 ст. ложки
• перец душистый – 6 зерен
• лавровый лист – 2 шт.
• базилик сушеный – 2,5 ч. ложки
• орегано – 1,5 ч. ложки
• соль – около 3-4 ч. ложек

Салат из молодых цуккини с помидорами и перцем. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Корнеплоды моркови и петрушки вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Сладкий перец вымойте, удалите семенные гнезда и нарежьте тонкими полосками длиной в несколько сантиметров.
   
   
2. Из стручков перцев чили удалите семена и мелко нарежьте. Но жгучий перец можно и не добавлять в салат вовсе, если боитесь, что получите слишком острый вкус. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими перьями. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
   
   
3. Молоденькие цуккини небольшого диаметра нарежьте тонкими половинками кружков. Если все же у них имеются зрелые семена, вырежьте их. Жесткую кожицу перед нарезанием тоже можно очистить.
   
   
4. С помидоров снимите кожицу и нарежьте их ломтиками. Чтобы легче снимать, залейте плоды на 2 минуты кипятком, а затем остудите в холодной воде – после этих процедур кожица снимется легко.
   
   
5. В просторной кастрюле с толстым дном (объемом около 5 л) разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Затем добавьте морковь, петрушку, оба перца.
   
   
6. Влейте оставшееся масло и тушите под крышкой около 15 минут, периодически помешивая. Затем добавьте кабачки, чеснок, специи (кроме сахара и уксуса) и тушите около 20 минут, чтобы кабачки стали мягкими, но слегка хрустящими.
   
   
7. В процессе тушения периодически помешивайте овощи. В конце добавьте помидоры, сахар, уксус и тушите под крышкой 10 минут. В конце тушения проверьте салат на вкус и дозаправьте при необходимости.
   
   
8. Горячий салат с соусом разложите в предварительно ошпаренные банки, оставляя до верха примерно 2 см свободного места. Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне и залейте водой на ¾ высоты банок.
   
   
9. Стерилизуйте салат 20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем вынимайте из кипятка, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
   
   
10. Салат из молодых цуккини с помидорами и перцем в банках после остывания уберите в прохладное место или в помещение с комнатной температурой без попадания прямых солнечных лучей.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!