Салат из огурцов и перца на зиму

Для этой заготовки используются переросшие и деформированные огурцы. Кисло-сладкий салат из огурцов и перца на зиму – недорогой и простой в приготовлении. Зимой он понравится вам с картошкой или дополнит мясное второе блюдо.

Рецепт этой зимней заготовки довольно простой в приготовлении, допускаются переросшие огурцы. Но следите, чтобы семена внутри огурцов не сформировались до твердого состояния, иначе салат из овощей на зиму получится невкусным. Из заданного в рецепте количества ингредиентов получится 5 банок салата емкостью 900 мл.

Ингредиенты на 5 банок по 900 мл:

огурцы – 4 кг
лук репчатый – 1 кг
сладкий перец красного цвета – 600 г
чеснок – 5 зубчиков
лавровый лист – 5 шт.
соль – 4 ст. ложки

Для маринада:

сахар – 1 стакан
масло растительное – ½ стакана
уксус 9% – ½ стакана
паприка молотая – 1 ч. ложка

Салат из огурцов и перца на зиму. Приготовление:

Вымойте огурцы и очистите их от кожуры. Нарежьте не очень толстыми кружками.
Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте тонкими кольцами. Лук большого диаметра перережьте на полукольца.
Сладкий перец очистите от семян и внутренних перепонок, промойте изнутри и нарежьте тонкими полосками.
Измельченные овощи сложите в просторную миску, добавьте соль, тщательно перемешайте и оставьте на 1 час. За это время овощи пустят сок.
Отожмите сок, и переложите огурцы в другую кастрюлю или миску.
Еще в одной маленькой кастрюльке перемешайте растительное масло с сахаром, уксусом и молотой паприкой. Доведите смесь до кипения и залейте полученным маринадом отжатые овощи. Добавьте пропущенный через чесночницу чеснок и перемешайте.
Салат разложите по чистым сухим банкам. В каждую банку осторожно, чтобы не сломать, протолкните сбоку лавровый лист.
Банки с салатом плотно укупорьте и пастеризуйте 15 минут.
Переверните банки вверх дном для воздушного охлаждения, а затем уберите на хранение, можно при комнатной температуре.